Savourez l’alliance parfaite entre la tendreté du magret de canard et la douceur des figues du jardin, le tout sublimé par la touche fruitée et envoûtante du Floc de Gascogne, une recette qui réveille vos papilles et évoque les saveurs authentiques du terroir.
Total :
30 min
7,52€/pers.
Budget total : 4 pers.
30,08
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Magret(s)
4 Figues
8 ration
Gousse(s) d’ail
20 c
Beurre
100 g
Amandes effilées
100 g
Clou(s) de girofle
1 Miel
2 c. à soupe
Vinaigre de framboise
1 c. à soupe
Sel poivre
l
Ustensiles
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Cuillère en bois
- Plat de service
- Assiette pour le dressage
- Spatule
- Bol pour la marinade
- Film alimentaire
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
Instructions
Étape 1
Dans un premier temps, parez vos magrets et entaillez la peau en croisillons. Faites chauffer une poêle et mettez vos magrets côté peau et faites fondre doucement le gras : seule la peau va rester croustillante. Au bout d’environ 6 minutes, enlevez les magrets de la poêle, puis débarrassez le gras rendu. Remettez les magrets côté chair cette fois ci, et laissez cuire environ 3 minutes. Enlevez les magrets de la poêle et réservez-les emballés dans un papier aluminium.
Étape 2
Nettoyez les figues, enlevez les queues. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel, ajoutez le Floc de Gascogne, le vinaigre à la mûre et le clou de girofle. Laissez réduire un peu, puis pochez les figues dedans, en les arrosant régulièrement. Laissez compoter doucement : le liquide doit avoir épaissi comme un sirop. Faites griller les amandes dans une poêle à sec.
Étape 3
Sortez les magrets du papier aluminium, coupez-les en tranches, dressez sur les assiettes avec les figues. Nappez avec le sirop des figues, puis saupoudrez les amandes. Coupez les figues fraîches de la décoration en lamelles, disposez sur le magret. Servez bien chaud.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Magret de canard aux figues du jardin et Floc de Gascogne
Pour accompagner ce plat savoureux, voici quelques suggestions qui rehausseront les saveurs tout en apportant une touche d’originalité :
- Vin : Un vin rouge fruité comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape se mariera parfaitement avec le magret de canard. Pour une option plus fraîche, un vin blanc sec tel qu’un Entre-deux-Mers peut également faire des merveilles.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé. La roquette apportera une légère amertume qui équilibrera la richesse du canard.
- Purée : Une purée de patates douces ou de céleri-rave apportera une douceur veloutée qui complétera le plat. Vous pouvez l’agrémenter d’un peu de lait de coco pour une touche exotique.
- Légumes rôtis : Accompagnez le magret de légumes rôtis au four, tels que des carottes, des betteraves et des oignons, pour une explosion de couleurs et de saveurs. Arrosez-les d’un peu de miel pour accentuer la douceur.
- Gnocchis : Des gnocchis de pommes de terre légèrement poêlés au beurre et à la sauge apporteront une texture moelleuse et un goût subtil qui se mariera à merveille avec le canard.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en dégradé : Disposez le magret tranché en éventail sur une assiette, avec une purée de patates douces en forme de quenelle sur le côté. Ajoutez quelques figues fraîches autour pour la couleur.
- Garniture colorée : Parsemez le plat de fleurs comestibles ou de herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil pour une touche de fraîcheur.
- Éléments verticaux : Utilisez des mini brochettes de légumes rôtis pour ajouter de la hauteur à votre plat. Cela créera un effet visuel dynamique.
- Réduction de sauce : Nappez légèrement le magret d’une réduction de Floc de Gascogne pour une finition brillante et appétissante.
- Vaisselle élégante : Servez dans des assiettes en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs du plat, ou optez pour des assiettes en ardoise pour un contraste moderne.
Ces suggestions vous permettront de sublimer votre Magret de canard aux figues du jardin et Floc de Gascogne, tant par le goût que par la présentation. Bon appétit !
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