Savourez l’élégance du « Magret des bois et jus de canard au vin rouge », un plat raffiné qui marie la tendreté du magret de canard à l’intensité d’un jus réduit au vin rouge, sublimé par des notes forestières, pour une expérience gustative inoubliable qui ravira vos convives à chaque bouchée.
Total :
2 h
8,75€/pers.
Budget total : 4 pers.
35,00
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Vin rouge
Canard
300 g
Épluchure(s)
150 g
Vin
100 g
Eau
150 g
Foie
50 g
Céleri
50 g
Shiitaké(s)
50 g
Échalote(s)
Ail
1 Gousse
Persil
3 Branches
Champignon(s)
Chanterelle(s)
50 g
Mousseron
50 g
Beurre
Miel
25 g
Cidre
50 g
Pleurote(s)
40 g
Tuile(s)
graine(s)
Lin
50 g
Eau salée
50 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Pince à viande
- Poêle en fonte ou en acier inoxydable
- Plat de cuisson
- Casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
- Thermomètre de cuisine
- Verre doseur
- Chinois (passoire fine)
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Jus de canard au vin rouge : Coupez les ailerons en petits morceaux et ajoutez les épluchures de céleri. Faites-les revenir et caraméliser. Quand c’est bien caramélisé, ajoutez le vin rouge et l’eau. Laissez cuire pendant 30 minutes. Filtrez et faites réduire jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Étape 2
Farce pour le canard : Parez le magret de canard et enlevez le gras (que vous utiliserez pour cuire la farce et pour cuire les tranches de céleri). Coupez le foie gras en gros cubes. Faites une brunoise de céleri. Utilisez le gras du canard pour poêler les ingrédients de la farce. Dans une poêle avec le gras du magret, faites revenir le céleri avec le shiitake, les girolles, et l’échalote émincée. Ajoutez la gousse d’ail à la fin pour qu’elle cuise mais ne brûle pas. Mélangez le tout avec les cubes de foie gras, le persil haché, les châtaignes coupées en cubes (cuites sous vide). Mettez tout ça dans une poche. Étape 3
Cuisson du magret : Faites une incision au milieu, sur toute la longueur du magret. Entrez un tube dans le magret et mettez la farce dedans. Faites cuire le magret, colorez sur la peau puis sur la chair. Passez 10 minutes au four à 160 degrés. Étape 4
Céleri confit : Coupez 5 rectangles de céleri de 1 cm. Faites-les colorer et confire dans le gras du canard. Étape 5
Poêlée de champignons : Faites sauter les champignons avec un peu de beurre.
Étape 6
Pickles de champignons : Mélangez le miel, l’eau et le vinaigre de cidre. Portez à ébullition. Faites cuire les champignons 1 minute dans le mélange, coupez le feu puis laissez mariner. Étape 7
Tuile de graines de lin : Faites bouillir le lin brun dans l’eau salée. Débarrassez sur une plaque et passez au four pendant 10 minutes à 160°.
Étape 8
Dressage : Tranchez le magret en ½ cm. Disposez-le sur l’assiette. Mettez une tranche de céleri et dressez la garniture dessus joliment. Ajoutez des feuilles de capucines pour relever le goût. Mettez la sauce à part en saucière.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Magret des Bois et Jus de Canard au Vin Rouge
Le magret des bois et son jus de canard au vin rouge est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné de manière à mettre en valeur ses arômes. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations pour sublimer ce délice culinaire :
Accompagnements
- Purée de pommes de terre truffée : La douceur de la purée se marie parfaitement avec les saveurs robustes du magret.
- Gratin dauphinois : Un classique qui apporte une touche crémeuse et réconfortante à votre plat.
- Haricots verts sautés à l’ail : Leur croquant et leur goût légèrement amer contrastent agréablement avec la richesse du canard.
- Châtaignes rôties : Pour une touche automnale, les châtaignes apportent une texture croquante et une douceur naturelle.
- Salade de roquette citronnée : Un contraste frais et piquant qui équilibre la richesse du plat.
Associations de Boissons
- Vin rouge fruité : Un Pinot Noir ou un Merlot se mariera idéalement avec le plat.
- Vin blanc sec : Pour une option originale, un Sauvignon Blanc peut apporter une belle fraîcheur.
- Jus de fruit maison : Un jus de cerise ou de grenade peut offrir une belle acidité en accompagnement.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Utilisez une assiette en ardoise pour un rendu moderne et élégant qui met en valeur les couleurs du plat.
- Décorations en herbes : Parsemez le plat de quelques brins de thym frais ou de romarin pour une touche de couleur et de parfum.
- Réduction de jus : Nappez le magret d’une réduction de jus de canard au vin rouge pour un visuel appétissant.
- Garniture de fruits : Ajoutez quelques tranches de figues ou de poires caramélisées pour une touche sucrée et esthétique.
En jouant avec ces suggestions, vous pourrez non seulement rehausser les saveurs de votre magret des bois et jus de canard au vin rouge, mais également impressionner vos convives par une présentation soignée et esthétique.
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