Découvrez le délice du « Magret fumé façon ceviche », une audacieuse fusion de saveurs où la tendreté du magret de canard, subtilement fumé, se marie à la fraîcheur acidulée d’une marinade aux agrumes, le tout rehaussé par des herbes aromatiques et des épices délicates, pour une expérience gustative à la fois raffinée et exotique qui éveillera vos papilles à chaque bouchée.
Total :
2 h
2,75€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour la cuisson
Magret de canard
1 Ail
Thym
Pour le jus
Carotte(s) violette(s)
3 Betterave(s) rouge(s)
2 Raisin(s)
1 grappe
Figues
3 Oignon(s) rouge(s) 1 Coriandre
2 Branches
Feuille(s) de menthe
Citron(s) vert(s)
2 Pour les fruits
Mûre(s)
3 Framboise(s)
3 Figue(s)
1 Raisin(s)
3 Pour le dressage
Pistache(s)
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol en verre
- Film alimentaire
- Cuillère en bois
- Râpe à zeste
- Petit mixeur ou blender
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Cuisson du magret : Faites cuire le magret à la poêle avec un peu d’ail et de thym. Terminez la cuisson au four. Il faut que la cuisson soit entre bleu et rosé. Enlevez la peau du magret et mettez-le dans le fumoir pendant 15/20 minutes. Mettez la peau dans une casserole pour faire des lardons de gras de canard. Coupez le magret très finement en chiffonnade. Étape 2
Jus façon ceviche : Coupez tous les ingrédients grossièrement en morceaux, mettez dans une centrifugeuse pour faire un jus. Coupez l’oignon rouge et trempez-le dans le jus avec la coriandre, les feuilles de menthe et le jus ainsi que les zestes du citron vert. Étape 3
Fruits crus : Coupez tous les fruits en 2 et la figue en 6.
Étape 4
Dressage : Dans une assiette, dressez la chiffonnade de magret fumé, posez ensuite joliment les fruits coupés dessus avec les lardons de canard. Rappez de la pistache par-dessus. Versez le jus en saucière avec de l’huile d’olive pour trancher le jus.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le « Magret fumé façon ceviche »
Le Magret fumé façon ceviche est un plat délicat qui se prête à de nombreuses associations gustatives et visuelles. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante :
Accompagnements recommandés
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur et un léger goût amer qui contraste parfaitement avec la richesse du magret.
- Avocat mariné : Des tranches d’avocat assaisonnées de lime et de coriandre ajoutent une texture crémeuse et une note subtile de douceur.
- Chips de patate douce : Pour un côté croustillant, servez des chips de patate douce maison, qui apporteront une touche sucrée.
- Purée de céleri-rave : Une purée aérienne de céleri-rave, légèrement citronnée, peut offrir un bon équilibre au plat.
- Vinaigrette à la mangue : Une vinaigrette à base de mangue et de piment ajoutera une note fruitée et épicée.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, mettra en valeur les saveurs du plat.
Suggestions de présentation
- Assiette en ardoise : Servez le magret sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et de sophistication.
- Rondelle de lime : Disposez une rondelle de lime sur le côté de l’assiette pour apporter une note de fraîcheur visuelle.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches hachées (coriandre, basilic) pour une explosion de couleur et de saveur.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour former des petits tas de salade ou d’avocat, créant ainsi une présentation soignée et structurée.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, le Magret fumé façon ceviche deviendra un plat encore plus attrayant et savoureux. Bon appétit !
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