Découvrez notre mijoté de chevreuil sublimé par des patates douces croquantes aux noisettes et une touche de Porto, le tout nappé d’un jus corsé au Cognac qui ravira vos papilles et réchauffera vos soirées d’automne avec une explosion de saveurs raffinées et réconfortantes.
Total :
2 h
15,70€/pers.
Budget total : 4 pers.
62,80
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Chevreuil
1 l
Noisette(s)
1 kg
Patate(s) douce(s)
2 Farine de châtaigne
2 Beurre clarifié
200 g
Huile de noisette
Vin rouge
30 cl
Échalote(s)
2 Oignon(s)
1 Bouillon de volaille
50 cl
Huile d’olive
Citron(s) vert(s)
1 Concentré de tomate
1 c. à soupe
Sel
Poivre
Ustensiles
- Casserole en fonte
- Poêle antiadhésive
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Tasse à mesurer
- Spatule
- Passoire
- Mixeur plongeant (facultatif)
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Nettoyez et préparez la selle de chevreuil. Assaisonnez et marquez en cuisson la selle de chevreuil. Étape 2
Enfournez les noisettes sèches à 200° pendant 25 min. Dans une poêle faites rôtir le chevreuil avec les noisettes, la moitié du porto rouge et la moitié du vin rouge à couvert pendant 20 min à feu doux. Torréfiez les noisettes fraîches et mixez. Levez les filets de chevreuil et détaillez en 4 morceaux. Panez dans les noisettes fraîches et réservez.
Étape 3
Concassez les carcasses du chevreuil, enfournez 20min à 200°. Dans une sauteuse huilée, faites colorer les carcasses, ajoutez la garniture aromatique coupez grossièrement, échalotes, concentré de tomates. Déglacez avec le reste de vin rouge et porto rouge. Mouillez à l’eau, laissez réduire. Chinoisez et montez au beurre. Ajoutez le porto blanc et réservez.
Étape 4
Épluchez les patates douces, taillez une des patates grossièrement et mettre en cuisson dans une poêle avec l’oignon taillez et de l’huile d’olive. Mouillez avec le bouillon de volaille. Laissez cuire 15 min, égouttez et mixez les patates avec le beurre clarifié et jus de passion filtré. Ajoutez le zeste d’un citron vert et le jus. Taillez des tronçons dans la deuxième patate douce et cuire dans la préparation noisette, vin et porto rouge. Débarrassez les tronçons et lustrez avec l’huile de noisette.
Étape 5
Dressage : dans une assiette plate posé le filet de chevreuil, sur le dessus posez les noisettes fraîches hachées. Disposez des points de mousseline de purée de patate douce et 2 morceaux de patates douce en tronçons.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Mijoté de Chevreuil
Pour mettre en valeur votre mijoté de chevreuil, patate douce aux noisettes et Porto, jus corsé au Cognac, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs de ce plat savoureux.
Accompagnements Suggérés
- Vin : Optez pour un vin rouge élégant tel qu’un Bordeaux ou un Bourgogne, qui se mariera parfaitement avec la richesse du chevreuil.
- Salade : Une salade de roquette citronnée avec des copeaux de parmesan et des pignons de pin ajoutera une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave viendra compléter les saveurs terreuses du plat tout en apportant une texture différente.
- Légumes rôtis : Servez des légumes racines rôtis comme des carottes et des panais pour une note sucrée et caramélisée qui s’accordera bien avec le jus corsé.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez votre mijoté sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et chic, en ajoutant un trait de jus corsé autour du plat.
- Décoration avec des herbes : Parsemez le dessus de votre plat avec des herbes fraîches comme du persil ou du cerfeuil pour une touche de couleur vive.
- Éléments texturés : Ajoutez quelques noisettes concassées sur la patate douce pour apporter du croquant et une présentation élégante.
- Garniture de fleurs comestibles : Pour une touche finale élégante, décorez votre plat avec des fleurs comestibles telles que des pensées ou des capucines.
Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront votre mijoté de chevreuil en un plat aussi beau que délicieux, parfait pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale.
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