Découvrez la délicieuse Mousse au chocolat et à la menthe de Cyril Lignac, un dessert aérien qui allie la richesse du chocolat noir à la fraîcheur de la menthe, pour une expérience gourmande et rafraîchissante qui séduira vos papilles et égayera vos repas en un clin d’œil !

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Ingrédients
Chocolat noir
200 g
Chocolat au lait
100 g
Copeau(x) de chocolat noir
50 g
Crème liquide entière 35%
17 cl
Lait entier
3 cl
Chantilly
20 cl
Sucre en poudre
80 g
Pastille Vichy
15 g
Blanc(s) d’œuf(s)
9 Menthe
0,25 botte(s)
Ustensiles
- Bol de mixage
- Fouet électrique ou manuel
- Spatule en silicone
- Ramequins ou verrines
- Casserole
- Saladier
- Chocolatière ou bain-marie
- Mixeur ou blender (facultatif pour la menthe)
- Poche à douille (facultatif pour le dressage)
Instructions
Étape 1
Dans une casserole, chauffer le lait et la menthe. Déposer le saladier contenant les chocolats concassés sur une casserole d’eau chaude et les laisser fondre au bain-marie. Mélanger à feu doux. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Retirer le saladier de chocolat. Verser progressivement la crème et le lait chauds sur le chocolat fondu tout en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
Étape 2
Dans un saladier ou la cuve du robot, monter les blancs d’œufs en neige en commençant doucement à intégrer une partie du sucre, puis les serrer avec le reste du sucre. Verser les blancs sur la préparation au chocolat et les incorporer délicatement avec le fouet. Terminer le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords. Verser dans des verrines et déposer au frais. Étape 3
Mélanger délicatement la crème montée en chantilly avec les pastilles Vichy réduites en poudre. Verser la préparation dans une poche plastique sans douille et déposer la crème à la menthe sur les mousses au chocolat. Parsemez de copeaux de chocolat noir. Réserver au frais.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Mousse au Chocolat et à la Menthe de Cyril Lignac
La mousse au chocolat et à la menthe est un dessert riche et rafraîchissant. Pour l’accompagner et la mettre en valeur, voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin : Ce dessert se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, qui apportera une note fruitée et acidulée.
- Salade de fruits frais : Une salade de fruits exotiques, comme de l’ananas, de la mangue et de la kiwi, pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Biscuits croquants : Servez avec des biscuits sablés au beurre pour ajouter une texture croquante qui contraste avec la douceur de la mousse.
- Glace à la menthe : Une glace à la menthe ou un sorbet au citron pour une fraîcheur supplémentaire et un contraste de température.
- Crème anglaise : Une crème anglaise à la vanille pour napper la mousse et ajouter une douceur lactée.
Suggestions de présentation
- Verres élégants : Servez la mousse dans des verres à dessert transparents pour mettre en valeur les différentes couches et la texture aérée.
- Décorations : Ajoutez des feuilles de menthe fraîches et des copeaux de chocolat noir sur le dessus pour une touche sophistiquée.
- Fruits frais : Disposez quelques framboises ou morceaux de fraises autour de la mousse pour une explosion de couleur et de saveur.
- Poudres colorées : Saupoudrez un peu de cacao en poudre ou de poudre de matcha sur le dessus pour une finition artistique.
- Assiette créative : Utilisez une assiette en ardoise pour servir, en y ajoutant des traits de coulis de fruits pour une présentation moderne et chic.
Avec ces associations et présentations, votre mousse au chocolat et à la menthe de Cyril Lignac deviendra non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un véritable régal pour les yeux.
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