Découvrez la délicatesse de notre mousse de foie, une entrée élégante et raffinée qui séduira vos invités grâce à sa texture onctueuse et son goût subtil, parfaite à tartiner sur des tranches de pain grillé pour une expérience gustative inoubliable !
Total :
25 min
1,78€/pers.
Budget total : 2 ramequins pers.
7,12
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Foie(s) de volaille
250 g
Crème fraîche
100 g
Beurre
100 g
Vin blanc
400 c
Cognac
1 c. à soupe
Sel poivre
Muscade
Ustensiles
- Mixeur ou robot culinaire
- Saladier
- Casserole
- Spatule en silicone
- Récipient hermétique ou moule à terrine
- Passoire fine
- Cuillère en bois
- Film alimentaire
- Thermomètre de cuisine
Instructions
Étape 1
Faites cuire les foies dénervés 3 min dans le vin blanc : pas plus car ils doivent rester rosés. Egouttez-les, laissez un peu refroidir. Jetez le vin blanc. Étape 2
Mixez le beurre mou avec la crème, le sel, le poivre, la muscade, l’alcool. Ajoutez les foies. Mixez bien, le résultat doit être presque liquide. Disposez en terrine et réservez au réfrigérateur.
Étape 3
Dégustez le lendemain sur des toasts.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Mousse de Foie
La mousse de foie est un plat raffiné qui peut être sublimé par diverses associations gustatives et présentations. Voici quelques suggestions pour rehausser votre plat :
Accompagnements Savoureux
- Vin : Accompagnez votre mousse de foie d’un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chardonnay, qui équilibrera la richesse du foie.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui viendra équilibrer la onctuosité de la mousse.
- Compotée : Une compotée d’oignons doux ou de figues apportera une touche sucrée qui se marie parfaitement avec le foie.
- Toast : Servez la mousse avec des toasts de pain grillé ou des crackers, pour une texture croquante qui contrastera agréablement avec la mousse.
- Fruits : Des tranches de pommes ou de poires légèrement marinées dans un peu de vinaigre balsamique peuvent apporter une note fruitée et rafraîchissante.
Suggestions de Présentation
- Servez la mousse de foie dans des petits ramequins individuels, accompagnés de cresson frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Disposez la mousse sur une planche en bois avec des garnitures variées comme des cornichons, des olives et des noix pour une présentation conviviale.
- Utilisez des cercles de présentation pour dresser la mousse de manière artistique, en ajoutant des herbes fraîches comme du persil ou du ciboulette sur le dessus.
- Pour un effet chic, décorez votre mousse avec un filet de vinaigre balsamique ou une réduction de vin rouge, en créant des motifs élégants sur l’assiette.
- Complétez le plat avec des micro-pousses ou des fleurs comestibles pour une touche de couleur et de sophistication.
Ces idées d’accompagnements et de présentations permettront de sublimer votre mousse de foie, tout en offrant une expérience gustative et visuelle inoubliable.
Partagez cette recette avec
