Découvrez la délicieuse mousse de foie en gelée, une entrée raffinée et élégante qui allie la douceur veloutée du foie à une gelée parfumée, parfaite pour impressionner vos convives lors d’un repas festif ou pour une simple occasion gourmande, à déguster avec un pain croustillant et des cornichons pour un accord parfait de saveurs !
Total :
1 h 10 min
3,22€/pers.
Budget total : 6 pers.
19,32
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Foie de veau
300 g
Foie(s) de volaille
200 g
Sauce madère
0,5 verre(s)
Pain de mie
4 tranche(s)
Œuf(s)
2 Gelée au madère
1 sachet(s)
Epices
2 pincée(s)
Liqueur
1 verre(s)
Beurre
70 g
Sel poivre
Ustensiles
- Mixeur ou robot culinaire
- Bol de mélange
- Spatule en silicone
- Récipients pour la mousse
- Film plastique
- Fouet
- Poêle
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
- Passoire fine
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four th.6 (180ºC). Coupez les foies en morceaux. Faites les dorer 3 min à la poêle dans 50 g de beurre. Arrosez-les de cognac et de madère puis retirez du feu.
Étape 2
Passez le pain de mie à la moulinette. Passez ensuite les foies tiédis. Assaisonnez de sel, poivre et 4 épices. Mélangez bien.
Étape 3
Tapissez un moule à cake de papier alu beurré. Versez-y le mélange. Recouvrez avec la feuille d’aluminium. Enfournez 40 min.
Étape 4
Préparez ½ l de gelée. Versez-en 1cm dans un moule. Mettez 10 min au freezer avant d’y mettre la mousse de foie refroidie.
Étape 5
Recouvrez de gelée refroidie. Laissez au frigo jusqu’au lendemain.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Mousse de Foie en Gelée
La mousse de foie en gelée est un plat raffiné qui mérite d’être sublimé par des accompagnements et des associations judicieuses. Voici quelques idées pour rehausser cette délicieuse entrée :
Accompagnements et Associations
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette avec un zeste de citron et une vinaigrette légère apportera une touche de fraîcheur, contrastant agréablement avec la richesse de la mousse.
- Chutney de figues : La douceur du chutney de figues se marie parfaitement avec le goût savoureux de la mousse de foie, ajoutant une dimension sucrée et acidulée.
- Toast de pain d’épices : Pour une note sucrée-salée, servez la mousse sur des tranches de pain d’épices légèrement grillées.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagnera à merveille la richesse du foie, offrant un équilibre parfait.
- Pickles de légumes : Des légumes marinés apportent une acidité croquante qui équilibre la douceur du foie.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions de présentation :
- Utilisez des verrines : Disposez la mousse de foie dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches de gelée et de mousse.
- Fleurs comestibles : Décorez le dessus de la mousse de quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance.
- Herbes fraîches : Parsemez la mousse de quelques brins d’herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, pour ajouter de la fraîcheur.
- Assiette colorée : Servez la mousse sur une assiette colorée en ajoutant quelques gouttes de réduction de balsamique pour un effet artistique.
- Mini-brochettes : Proposez des mini-brochettes de fruits ou de légumes en accompagnement pour une présentation ludique et savoureuse.
En intégrant ces idées d’accompagnements et de présentation, votre mousse de foie en gelée deviendra non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un véritable chef-d’œuvre visuel sur votre table.
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