Régalez vos papilles avec cette mousse de lard fumé onctueuse, sublimée par un crunchy de lardons croustillants et des cromesquis de fromage délicatement relevés aux cornichons, pour une expérience gustative à la fois gourmande et audacieuse qui ravira vos convives à coup sûr !
3,50€/pers.
Budget total : 2 pers.
7,00
€
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Ingrédients
Préparation
Lardon
250 g
Oignon(s)
2 Cornichon(s)
1 boîte(s)
Fromage
1 paquet(s)
Vin blanc
Chapelure
Ustensiles
- Mixeur
- Saladier
- Spatule en silicone
- Poêle
- Plat de cuisson
- Emporte-pièce
- Fouet
- Bols pour les ingrédients
- Papier sulfurisé
- Frigo ou réfrigérateur
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Faire cuire les lardons et les oignons dans une poêle à feu vif. Une fois que les lardons et oignons sont bien caramélisés, déglacer au vin blanc, faire réduire et mettre un peu de crème liquide jusqu’à frémissement. Poser un film plastique par-dessus et laisser infuser pendant 30 minutes. Une fois que l’infusion est terminée, monter la crème liquide au robot comme une chantilly, mais une chantilly salée et la rajouter à la crème préparée en amont. Plaquer ensuite en emporte-pièce et laisser prendre au froid pendant 45 minutes.
Étape 2
Cromesquis de fromage : Hacher les tranches de fromage à burger avec les cornichons, faire une pâte en réalisant des petits ronds et paner ensuite dans de la chapelure. Laisser prendre la préparation quelques minutes au congélateur. Cuire le cromesquis à la friteuse jusqu’à bonne coloration (environ 3 minutes), l’enlever, remettre un peu de chapelure et passer sur le gril pour bien réchauffer.
Étape 3
Crunchy : Cuire le reste des lardons avec le reste des oignons, déglacer avec un peu de crème et hâcher le tout.
Étape 4
Dressage : Au centre de l’assiette, démouler la mousse de lard, disposer le cromesquis de fromage sur le dessus et mettre les crunchy d’oignons tout autour. Vous pouvez déguster.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Plat
La Mousse de lard fumé, crunchy de lardons et cromesquis de fromage aux cornichons est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments équilibrants et esthétiques. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour apporter une note de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse du plat.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée légère et onctueuse, parfumée à l’huile d’olive, sera parfaite pour équilibrer les textures du plat.
- Compotée d’oignons caramélisés : La douceur des oignons caramélisés apportera une dimension sucrée qui complétera le lard fumé.
- Pickles de légumes : Un assortiment de pickles de légumes croquants, comme des carottes et des radis, apportera une touche acidulée et croquante très appréciable.
- Vin blanc sec : Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat visuellement attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez la mousse sur une assiette en ardoise pour un effet chic et moderne, et ajoutez des touches de sauce autour pour un effet artistique.
- Garniture aux herbes : Parsemez de quelques feuilles de persil ou de ciboulette hachée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éléments en hauteur : Dressez les cromesquis en hauteur sur la mousse pour créer une composition dynamique et visuellement intéressante.
- Utilisation de verrines : Servez la mousse dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les différentes couches et textures du plat.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur vive et une présentation élégante.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Mousse de lard fumé, crunchy de lardons et cromesquis de fromage aux cornichons deviendra un véritable festin pour les yeux et les papilles !
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