Mulet comme à bayonne

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Savourez le Mulet comme à Bayonne, un plat emblématique qui marie la délicatesse du poisson frais à l’authenticité des saveurs du Sud-Ouest, sublimé par des épices douces et une touche de piquant, pour une expérience culinaire qui évoque les rivages ensoleillés et les traditions gourmandes de la région, idéal pour ravir vos convives lors d’un repas convivial et chaleureux.

Total : 2 h

6,00€/pers.

Budget total : 4 pers. 24,00 €

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Ingrédients

Préparation
Mulet
1 kg
Lardons
50 g
Champignon(s) de paris
150 g
Bulbe de fenouil
Raisin(s)
1 c. à thé
Vin blanc sec
20 c
Œuf(s)
1 Baie de genièvre
Pain rassis
100 g
Huile d’olive
1 c. à soupe
Sel poivre du moulin

Ustensiles

Casserole
Poêle
Couteau de chef
Planche à découper
Spatule en bois
Cuillère en bois
Passoire
Plat de service
Ramequin
Fouet

Instructions

Étape 1
Demandez à votre poissonnier d’apprêter le mulet et d’en retirer l’arête centrale sans percer la peau du ventre. Étape 2
Faites tremper la mie de pain dans le vin blanc, puis pressez-la pour en extraire le vin -, réservez ce dernier. Étape 3
Faites blanchir les lardons pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante, égouttez-les. Pelez et épépinez les grains de raisin. Étape 4
Mettez dans le bol d’un robot la mie de pain, les lardons, les champignons, le fenouil, l’oeuf, du sel et du poivre.
Étape 5
Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce. Étape 6
Retirez la farce du robot et incorporez-y les grains de muscat et les baies de geniévre. Étape 7
Préchauffez le four à (th. 7). 210°C. Étape 8
Remplissez le mulet avec la farce et posez-le sur le ventre dans un plat à four huilé. Étape 9
Versez dans le plat le vin mélangé avec la même quantité d’eau. Étape 1
0
Enfournez pendant 30 min en arrosant plusieurs fois le poisson avec le vin. Servez ce plat avec des pommes vapeur.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Mulet comme à Bayonne

Pour mettre en valeur le Mulet comme à Bayonne, voici quelques suggestions d’accompagnements, d’associations et de présentations qui rehausseront ce plat savoureux :

Accompagnements

Vin blanc sec : Optez pour un vin blanc sec comme un Picpoul de Pinet ou un Sancerre pour accompagner la richesse du mulet.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec des zestes de citron et un filet d’huile d’olive apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
Purée de pommes de terre à l’ail : Une purée onctueuse à l’ail complétera parfaitement les saveurs du mulet, tout en ajoutant une texture crémeuse.
Riz basmati aux herbes : Un riz parfumé aux herbes fraîches comme le persil ou la coriandre apportera légèreté et saveurs complémentaires.
Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes, poivrons et aubergines, ajouteront une note colorée et croquante au plat.

Associations

Chorizo : L’ajout de quelques tranches de chorizo légèrement grillées sur le dessus du mulet apportera une touche épicée et savoureuse.
Olives noires : Parsemez quelques olives noires dénoyautées pour une explosion de saveurs méditerranéennes.
Citrons confits : Des zestes de citrons confits ou des quartiers de citron confit en garniture ajouteront une note d’acidité agréable.

Suggestions de présentation

Assiette colorée : Servez le mulet sur un lit de légumes colorés, comme des carottes et des poivrons, pour un visuel attrayant.
Herbes fraîches : Décorez le plat avec des brins de basilic ou de persil frais pour une touche de couleur vive.
Émulsion d’huile d’olive : Un filet d’huile d’olive de qualité ou une émulsion de basilic pourra être versé autour du mulet pour une présentation élégante.
Assiette en ardoise : Dressez le plat sur une assiette en ardoise pour un rendu moderne et chic qui mettra en valeur les couleurs du mulet et des accompagnements.

Ces conseils vous aideront non seulement à sublimer le Mulet comme à Bayonne, mais aussi à impressionner vos convives tant par les saveurs que par la présentation.