Œuf basse température, champignons rôtis, châtaignes

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Savourez un délice automnal avec notre recette d’œuf basse température, accompagné de champignons rôtis aux arômes envoûtants et de châtaignes croquantes, une harmonie de textures et de saveurs qui éveillera vos papilles et apportera chaleur et réconfort à votre table.

Total : 1 h 35 min
0,96€/pers.
Budget total : 10 pers. 9,60  €

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8 personnes

Préparation
Girolle(s)
200 g
Cèpe(s)
200 g
Champignon(s) de paris
400 g
Ail
8 tête
Ciboulette
2 botte(s)
Thym
1 bouquet(s)
Œuf(s)
10 Crème chantilly
200 g
Fond blanc
100 c
Vinaigre balsamique
10 cl
Sel

  • casserole
  • thermomètre de cuisine
  • poêle
  • spatule en bois
  • assiette de service
  • couteau de chef
  • planche à découper
  • passoire
  • bol pour mélanger

Étape 1
Poêlez séparément les girolles et les cèpes puis poêlez de nouveau le tout ensemble avec 5 têtes d’ail et la ciboulette.
Étape 2
L’œuf parfait : laissez cuire l’œuf durant 1 heure à (63°). Étape 3
La purée de champignons de Paris : caramélisez longuement les champignons de Paris puis ajoutez l’échalote, 3 têtes d’ail et le thym. Mixez ensuite les champignons avec la crème, le fond blanc et le vinaigre balsamique.
Étape 4
Epluchez les châtaignes, taillez en copeaux à l’aide d’une mandoline et faites frire 1 min à (150°). Assaisonnez de sel.
Étape 5
Posez la purée de champignons de Paris en centre d’assiette, creusez un petit nid et déposez-y l’œuf cassé à l’envoi. Disposez également la poêlez de champignons, saupoudrez l’œuf de châtaignes et salez le plat.

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour SubliMer le Plat

Le plat Œuf basse température, champignons rôtis, châtaignes est une combinaison savoureuse qui peut être sublimée par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

  • Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, mettra en valeur les saveurs terreuses des champignons et le crémeux de l’œuf.
  • Salade : Une salade de roquette citronnée apportera une touche de fraîcheur et de légèreté, contrastant agréablement avec le plat riche.
  • Purée : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre au beurre ajoutera une texture veloutée qui se mariera bien avec les châtaignes.
  • Grains : Du quinoa ou du riz sauvage ajoutera une note croquante et une belle couleur au plat.
  • Crème : Une crème de truffe ou une sauce au parmesan peut être drizzled sur le dessus pour une touche gourmande.

Suggestions de Présentation

  • Assiette : Utilisez une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant, mettant en valeur les couleurs naturelles des ingrédients.
  • Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’originalité.
  • Émulsion : Ajoutez une émulsion de parmesan autour de l’œuf pour une présentation raffinée et gourmande.
  • Herbes fraîches : Parsemez le plat de herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de couleur et de fraîcheur.
  • Textures : Variez les textures en ajoutant des chips de châtaignes croustillantes sur le dessus.

Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront votre plat en une expérience culinaire mémorable. Bon appétit !

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