Découvrez l’Opéra au foie gras, une somptueuse création qui marie la délicatesse du foie gras à la légèreté d’un biscuit moelleux et d’une ganache onctueuse, offrant une expérience gustative audacieuse et raffinée qui émerveillera vos convives à chaque bouchée !

Total : 30 min Cuisson : 30 min
15,75€/pers.
Budget total : 6 pers. 94,50  €

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Foie gras de canard
300 g
Pain d’épices
12 tranche(s)
Vin rouge
75 cl
Vinaigre balsamique
2 c. à soupe
Gélatine
8 feuilles
Poivre noir
1 c. à soupe
Sel fin

  • Récipient pour mélanger
  • Fouet
  • Spatule en silicone
  • Moule à gâteau rectangulaire
  • Film alimentaire
  • Plateau de présentation
  • Couteau à pain
  • Poche à douille
  • Douille cannelée
  • Thermomètre de cuisine

Étape 1
Préparez la gelée au vin rouge. Trempez la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites réduire le vinavec le vinaigre balsamique au ¾. Poivrez, ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Déposez 6 emporte-pièces à millefeuilles (9 x 3,5 cm) sur un grand plat puis coulez la préparation dedans sur environ 2 mm d’épaisseur. Laissez prendre 2 h au réfrigérateur.
Étape 2
Retirez la croûte des tranches de pain d’épices et découpez des tranches de 9 x 3,5 cm. Découpez des tranches de foie gras de mêmes dimensions et surtout de même épaisseur que le pain d’épices.
Étape 3
Passez toutes les chutes de pain d’épices sous le gril du four 1 min puis réduisez-les en poudre. Réservez. Sortez les gelées du réfrigérateur et démoulez-les délicatement sur une planche à découper.
Étape 4
Montez les opéras en déposant sur une tranche de pain d’épices, une tranche de foie gras, une 2ème tranche de pain d’épices et une 2ème tranche de foie gras. Salez, ajoutez un peu de poivre noir concassé. Terminez en disposant la gelée au vin rouge. Parsemez, si vous le souhaitez, de poudre de pain d’épices. Servez avec une salade de mesclun à l’huile de noisettes et des noisettes concassées. À partager avec vos proches !

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer l’Opéra au Foie Gras

L’Opéra au foie gras est un plat raffiné qui mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent sa richesse. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante.

Accompagnements et Associations

  • Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Meursault, se marie parfaitement avec la richesse du foie gras, apportant une belle fraîcheur.
  • Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
  • Compote de Figues : Une compote de figues légèrement épicée peut ajouter une touche sucrée qui complète le goût du foie gras.
  • Chutney de Mangue : Un chutney de mangue, avec ses notes sucrées et épicées, apportera une belle complexité au plat.
  • Tranches de Pain d’Épices : Servez l’Opéra avec des tranches de pain d’épices légèrement grillées pour une texture croquante et un goût subtil.

Suggestions de Présentation

  • Assiette en Contraste : Utilisez une assiette noire pour faire ressortir les couleurs du plat. Disposez l’Opéra au centre et ajoutez des touches de sauce au vin rouge ou de gelée de fruits pour un effet visuel.
  • Garniture de Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une présentation élégante et colorée.
  • Micro-Pousses : Utilisez des micro-pousses (comme des pousses de radis) pour apporter une touche de verdure et une texture croquante.
  • Mini-Casques en Verre : Pour une présentation originale, servez l’Opéra dans des mini-casques en verre, permettant d’admirer les couches du plat tout en maintenant une ambiance raffinée.
  • Éléments de Décoration : Disposez des petits cercles de purée de légumes colorés autour de l’assiette pour un effet artistique et moderne.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, l’Opéra au foie gras deviendra non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux.

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