Découvrez l’Osso Buco aux légumes, un plat réconfortant où la tendreté du jarret de veau se marie harmonieusement avec une palette vibrante de légumes mijotés, le tout sublimé par des arômes d’herbes fraîches et d’agrumes, offrant une expérience culinaire à la fois savoureuse et colorée qui ravira vos convives et éveille vos papilles à chaque bouchée.
Total :
1 h 15 min
5,38€/pers.
Budget total : 4 pers.
21,52
€
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8 personnes
Ingrédients
Jarret de veau
4 tranche(s)
Fond de veau
250 ml
Vin blanc sec
150 ml
Carotte(s)
1 Poireau(x)
1 Pulpe de tomate
2 c. à soupe
Zeste(s)s de citron(s)
1 c. à soupe
Thym séché
1 c. à café
Romarin séché
1 c. à café
Céleri branche
250 g
Oignon(s)
3 Ail
3 gousse(s)
Feuille(s) de laurier
1 Huile d’olive
3 c. à soupe
Sel poivre du moulin
Farine
Ustensiles
- Casserole en fonte ou en acier inoxydable
- Cuillère en bois
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Économe
- Passoire
- Bol pour les légumes
- Assiette pour servir
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
Instructions
Étape 1
Lavez la carotte et le poireau et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et l’ail et coupez-les finement. Étape 2
Salez et poivrez les tranches de jarret de veau, farinez-les légèrement et faites les revenir dans de l’huile chaude. Enlevez la viande et réservez-la. Faites étuver dans l’huile la carotte, le poireau, les oignons et l’ail, versez le vin blanc et le fond de veau. Ajoutez la pulpe de tomates, les zestes de citron, les herbes et le laurier, salez et poivrez.
Étape 3
Remettez la viande, couvrez avec un peu des légumes et faites cuire pendant 30 min à couvert.
Étape 4
Epluchez les carottes et le céleri et coupez en rondelles et ajoutez-les à la viande 20 min avant la fin de cuisson.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer l’Osso Buco aux Légumes
L’Osso Buco aux légumes est un plat savoureux qui mérite d’être accompagné de mets et de boissons qui rehaussent ses arômes. Voici quelques suggestions pour sublimer votre plat :
Accompagnements
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée onctueuse qui absorbe les jus de viande et ajoute une texture crémeuse.
- Riz au safran : Ce riz parfumé apporte une touche de couleur et de saveur délicate qui complète parfaitement l’Osso Buco.
- Polenta crémeuse : Sa douceur et son onctuosité font un excellent contraste avec la richesse du plat.
- Salade de roquette citronnée : Le croquant des feuilles de roquette avec une vinaigrette au citron apporte une fraîcheur bien venue.
- Légumes grillés : Des légumes de saison comme les courgettes, poivrons et aubergines grillés pour une touche colorée et savoureuse.
Boissons
- Vin blanc sec : Un vin comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc peut équilibrer la richesse du plat.
- Vin rouge léger : Un Pinot Noir ou un Chianti se marient bien avec les saveurs intenses de l’Osso Buco.
Suggestions de Présentation
- Assiette creuse : Servez l’Osso Buco dans une assiette creuse pour mettre en valeur le jus et les légumes.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garniture de zestes de citron : Ajoutez quelques zestes de citron sur le dessus pour un éclat de couleur et un arôme frais.
- Accompagnement en hauteur : Disposez la purée ou la polenta en quenelle à côté de l’Osso Buco pour un aspect élégant.
En suivant ces suggestions, vous pourrez transformer votre Osso Buco aux légumes en un véritable festin, tant pour les yeux que pour les papilles !
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