Découvrez notre ossobuco à la milanaise pas cher et pauvre en sel, une délicieuse spécialité italienne qui allie tendreté de la viande et saveurs réconfortantes, parfaite pour un repas convivial sans culpabilité, où chaque bouchée vous transportera au cœur de Milan tout en préservant votre santé et votre budget !
Total :
20 min
3,15€/pers.
Budget total : 4 pers.
12,60
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Oignon(s)
200 g
Ail
2 gousse(s)
Jarret(s) de porc
1 c
Farine blanche
16 g
Beurre non salé
28 g
Huile d’olive
15 ml
Vin blanc
125 c
Tomate(s) en conserve(s)
130 g
Bouillon de bœuf
170 ml
Sel
Poivre
Persil
28 g
Zeste(s)s de citron(s)
3 zeste
Ustensiles
- Casserole en fonte ou en acier inoxydable
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
- Spatule
- Passoire
- Plat de service
- Verre doseur
- Bol pour la marinade
Instructions
Étape 1
Hacher finement l’oignon et émincer l’ail. Réserver. Bien essuyer les jarrets avec du papier absorbant. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour des jarrets pour empêcher ceux-ci de retrousser pendant la cuisson. (On peut aussi ficeler chaque tranche le long de sa circonférence pour éviter que la viande se détache pendant la cuisson). Enfariner et éliminer l’excédent de farine.
Étape 2
Chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé dans un poêlon
Étape 3
À fond épais, jusqu’à ce qu’ils soient chauds, mais pas fumants. Bien dorer les jarrets sur tous les côtés, environ une dizaine de minutes au total. Les retirer du poêlon et les déposer sur une assiette.
Étape 4
Faire revenir l’oignon et l’ail dans le poêlon 2-3 min jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacer avec le vin, en prenant soin de bien gratter le fond du poêlon à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser évaporer le liquide presque à sec, puis ajouter les tomates en dés. Cuire le tout 5 min en brassant de temps à autre, puis remettre les jarrets dans le poêlon. Saler et poivrer.
Étape 5
Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre, soit environ 1 h et 20 min ou plus. Retourner les jarrets une fois pendant la cuisson et ajouter le bouillon chaud, de temps en temps, quelques cuillerées à la fois, afin de maintenir un environnement humide. (Chauffer le bouillon dans une petite casserole
Étape 6
Sur la cuisiniere ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la cuisson des jarrets). Vérifier l’assaisonnement.
Étape 7
À la dernière minute préparer la gremolata: Hacher finement le persil, émincer l’ail et zester le citron, les déposer dans un petit bol et bien les mélanger. Saupoudrer les jarrets de gremolata et servir.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Ossobuco à la Milanaise
L’ossobuco à la milanaise est un plat riche en saveurs qui mérite d’être accompagné d’éléments frais et colorés pour équilibrer son goût. Voici quelques suggestions pour le rendre encore plus attrayant :
Accompagnements recommandés :
- Vin blanc sec : Servez votre ossobuco avec un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Verdicchio. Ces vins apportent une belle acidité qui contraste parfaitement avec le plat.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette, assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron, ajoutera une touche de fraîcheur et d’amertume qui complétera la richesse de la viande.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre légère et crémeuse peut absorber les jus de la viande et apporter une texture veloutée.
- Riz au safran : Pour une touche italienne, servez du riz au safran. Sa couleur dorée et son arôme subtil rehausseront le plat.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis comme des carottes, des panais ou des courgettes ajouteront des couleurs vives et des saveurs sucrées.
Suggestions de présentation :
- Assiette en couches : Disposez l’ossobuco sur un lit de purée de pommes de terre ou de riz au safran pour créer des couches visuellement attrayantes.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches comme du persil ou du basilic pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éléments croquants : Ajoutez des noix grillées ou des graines de sésame sur la salade de roquette pour un contraste de textures.
- Coulis de légumes : Pour un effet artistique, déposez un coulis de légumes (par exemple, de poivron ou de tomates) sur l’assiette avant d’y placer l’ossobuco.
- Plateau rustique : Servez l’ossobuco sur un plateau en bois avec des accompagnements disposés de manière généreuse pour une présentation conviviale et rustique.
Ces suggestions vous permettront de transformer votre ossobuco à la milanaise en un plat non seulement savoureux, mais également visuellement captivant. Bon appétit !
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