Laissez-vous séduire par le « Parmigiano Ti amo », une délicieuse symphonie de saveurs où le fromage parmesan se marie à la perfection avec des notes d’herbes fraîches et d’ail, offrant une expérience culinaire irrésistible qui réchauffe le cœur et sublime vos plats, tout en vous transportant au cœur de l’Italie à chaque bouchée.
Total :
2 h
1,52€/pers.
Budget total : 4 pers.
6,08
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Crème liquide
500 ml
Parmesan râpé
200 g
Gélatine
4 feuilles
Muscade
noix
Parmesan
200 g
Eau
1 Beurre
50 g
Café
5 graine(s)
Lécithine
2 g
Farine
200 g
Jaune(s) d’œuf(s)
3 Sel
Blanc(s) d’œuf(s)
110 g
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Râpe à fromage
- Bol mélangeur
- Spatule en bois
- Casserole
- Cuillère en bois
- Plat de service
- Passoire
- Mesure à liquide
Instructions
Étape 1
Mettre à tremper la gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir la crème, ajoutez le parmesan, râpez un peu de noix de muscade. Ajoutez la gélatine égouttée. Versez dans les assiettes creuses et réservez au frais pour laissez figer.
Étape 2
Faites griller les croûtes de parmesan. Dans le même temps, faites torréfier les graines de café dans un beurre mousseux. Ajoutez les croûtes de parmesan et mouiller à l’eau. Montez à ébullition. Laissez infuser à couvert. Filtrez. Réservez la moitié et utilisez l’autre moitié pour faire une mousse. Ajoutez le sucro et émulsionner au mixeur.
Étape 3
Mélangez le tout ensemble dans un cul de poule, jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Réalisez des gnocchis en préparant des tubes, couper en morceaux. Étape 4
Blanchir 2 min dans l’eau bouillante. Jusqu’à ce qu’il remonte à la surface.
Étape 5
Mixez le tout ensemble, étalez entre 2 feuilles de sulfurisé, finement. Enfournez à 160° pendant 4 min. Détaillez en Carré. Et enroulez autour d’un cylindre métallique. Enfournez à 180° pendant 9 min.
Étape 6
Dans une casserole faites bouillir la crème, ajoutez le parmesan, chinoisez et versez en siphon avec 2 cartouches de gaz. Réservez au frais.
Étape 7
Dressage : récupérez l’assiette du frais, ajoutez le gnocchis, versez le bouillon. Ajoutez la mousse. Garnir la tuile à l’aide du siphon et poser sur le coté.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer « Parmigiano Ti amo »
Le « Parmigiano Ti amo » est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné de mets et de boissons qui rehaussent ses saveurs. Voici quelques idées d’accompagnements et suggestions de présentation pour en faire un véritable festin :
Idées d’Accompagnements
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio, complétera parfaitement les saveurs umami du parmesan.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron pour un contraste frais et légèrement amer.
- Pesto de Basilic : Un pesto maison, parfumé au basilic frais, apportera une touche d’herbes aromatiques qui se marie merveilleusement avec le fromage.
- Ratatouille Provençale : Une ratatouille aux légumes de saison apportera de la couleur et des textures variées à votre plat principal.
- Pommes de Terre Sautées : Des pommes de terre sautées à l’ail et au romarin offriront une base réconfortante qui se marie bien avec le parmesan.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Disposez le « Parmigiano Ti amo » sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements, comme la salade et les légumes.
- Herbes Fraîches : Décorez le plat avec des feuilles de basilic frais ou de la roquette pour ajouter une touche de verdure et de fraîcheur.
- Garniture de Parmesan : Râpez un peu de parmesan frais sur le dessus du plat avant de servir pour une présentation élégante et gourmande.
- Vinaigrette Artistique : Utilisez une vinaigrette de balsamique pour créer des traits artistiques sur l’assiette, ajoutant ainsi une dimension visuelle à votre création.
- Verre de Vin Élégant : Servez le plat avec un verre de vin bien présenté à côté, cela ajoute une touche de sophistication à votre table.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre « Parmigiano Ti amo » ne manquera pas d’impressionner vos convives tant par ses saveurs que par son esthétique.
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