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Découvrez les irrésistibles « Pasteis en cornet », de délicieuses douceurs portugaises aux saveurs crémeuses et croustillantes, présentées dans une forme ludique de cornet qui éveillera vos papilles et ajoutera une touche festive à vos goûters !

Total : 2 h 20 min

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  • Saladier
  • Fouet
  • Cuillère en bois
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièce rond
  • Poêle
  • Spatule
  • Assiette
  • Corne de pâtissier
  • Poche à douille

Étape 1
Mélanger l’ensemble des ingrédients à la feuille.
Réserver au frais.
Réaliser 2 tours doubles et 1 tour simple.
Étaler sur 3mm et détailler des bandes de largeur de 1cm.
Monter les bandes dans des cônes en métal, recouvert d’un autre cône.
Cuire à blanc 20min à 180 C. Puis 20 min à 200°C. Saupoudrez de sucre glace et mettre 5 min à 250°C. Laissez reposer.
Étape 2
Faire un sirop avec eau et sucre (106°C). Porter à ébullition : 100g lait, farine en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajouter le reste du lait jusqu’à epaissiement puis réserver. Verser le sirop dessus en plusieurs fois et laisser refroidir à 40°C. Ajouter les jaunes en mixant au plongeant et ajouter les zestes. Refroidir la préparation. Faire épaissir la crème à la casserole en fouettant. Laisser refroidir.
Étape 3
Réaliser un caramel avec le sucre et 27g de glucose. Faire bouillir : lait, crème, cannelle et 50g de glucose et décuire le caramel. Filmer au contact dans un plat à fond large jusqu’à 40°C. Ajouter le beurre au mixer plongeant. Ajouter la fleur de sel. Garnir les pasteis.
Étape 4
Dans le cône cuit. Pocher le carmel cannelle. Pocher la crème pasteis de nata. Saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau.

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Pasteis en cornet

Les Pasteis en cornet sont des délices croustillants qui se prêtent à de nombreuses associations gustatives. Voici quelques idées pour les accompagner et les présenter de manière attrayante :

Accompagnements et associations

  • Vins : Accompagnez vos pasteis d’un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui viendra équilibrer la richesse du plat.
  • Salades : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé. La roquette apporte une légère amertume qui se marie parfaitement avec la douceur des pasteis.
  • Sauces : Servez avec une sauce au yaourt à l’ail ou une sauce chimichurri pour rehausser les saveurs. Ces sauces apporteront une touche crémeuse et piquante.
  • Épices : Parsemez de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour une note épicée qui rehaussera le goût des pasteis.
  • Accompagnement chaud : Proposez une ratatouille provençale chaude en accompagnement, qui ajoutera des légumes savoureux et colorés.

Suggestions de présentation

  • Assiette colorée : Disposez les pasteis en cornet sur une assiette blanche, entourés de petites touches de sauce et de légumes colorés pour un effet visuel saisissant.
  • Décorations comestibles : Ajoutez des herbes fraîches, comme du basilic ou de la coriandre, pour une touche de couleur et de fraîcheur.
  • Mini-piquets : Utilisez des mini-piquets décoratifs pour maintenir les pasteis en cornet debout, créant ainsi une présentation ludique.
  • Petits pots : Servez les sauces dans de petits pots en verre à côté des pasteis pour un effet rustique et charmant.
  • Plateau en bois : Présentez vos pasteis sur un plateau en bois, accompagné de quelques quartiers de citron pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront vos Pasteis en cornet en une expérience culinaire inoubliable !

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