Pâte à gaufre au haddock fumé, ananas et iode

5/ 5

1 avis

Découvrez la délicieuse alliance de la pâte à gaufre au haddock fumé, sublimée par des touches d’ananas juteux et une pointe d’iode, qui vous transportera en un instant vers des contrées maritimes tout en régalant vos papilles avec une texture croustillante et des saveurs audacieuses en parfaite harmonie.

Total : 1 h 35 min

6,63€/pers.

Budget total : 4 pers. 26,52 €

Partagez cette recette avec

Ingrédients

Préparation
Haddock fumé
200 g
Lait
20 cl
Œuf(s)
2 Levure chimique
5 g
Farine
50 g
Beurre
60 g
Citron(s)
3 Vinaigre
50 g
Pomme(s) de terre
2 Crème fraîche (épaisse)
30 mg
Huîtres (s)
50 feuilles
Ananas
0,5 Vinaigre de riz
2 cl
Huile d’olive
2 cl
Sel

Ustensiles

Grand bol
Fouet
Spatule en silicone
Gaufrier
Casserole
Planche à découper
Couteau
Passoire
Ramequins

Instructions

Étape 1
La pâte à gaufre : faites infuser le haddock fumé dans le lait durant 15 min puis retirez le poissonk. Ajoutez au lait infusé les œufs, la levure chimique et la farine et 20 g de beurre. Versez l’appareil dans un gaufrier et laissez cuire 3 min (1 gaufre pour 4 suffit).
Étape 2
Blanchissez 7 fois les citrons pour enlever l’amertume et commencez à les cuire. Mixez-les ensuite entier dans un mixer durant 5 min afin d’obtenir une pulpe assez forte en goût. Filtrez au chinois et réservez en biberon.
Étape 3
Les câpres : mixez les câpres dans leur bain de vinaigre, filtrez au chinois, rectifiez l’assaisonnement et réservez également en biberon.
Étape 4
La purée iodée: coupez les pommes de terre en dès grossiers et plongez-les dans une anglaise durant 40 min. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les. Mélangez avec la crème épaisse, 40 g de beurre et 20 feuilles d’huître hachées. Réservez en poche à douille d’1 cm de diamètre.
Étape 5
La brunoise d’ananas : taillez le demi ananas en brunoise et assaisonnez de le vinaigre de riz, de 2 cl d’huile d’olive et de 30 feuilles d’huîtres hachées.
Étape 6
Hachez le haddock en petits dès.
Étape 7
Ne détaillez qu’une bande de gaufre par assiette. Versez 1 point de purée iodée dans chaque trou et des points de citron et de câpres sur les points de purée. Posez également des dès de haddock et dressez sur le côté la brunoise d’ananas. Décorez la gaufre de pastilles de feuilles d’huître.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : « Pâte à gaufre au haddock fumé, ananas et iode »

Accompagnements recommandés :

Salade de roquette citronnée : Ajoutez une touche de fraîcheur avec une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron. Cela apportera un contraste agréable avec le goût fumé du haddock.
Crème fraîche au citron : Une cuillerée de crème fraîche légèrement acidulée peut apporter une onctuosité qui équilibre les saveurs salées et sucrées de ce plat.
Légumes croquants : Servez des bâtonnets de concombre et des carottes marinés dans un mélange de vinaigre et de miel pour ajouter une touche croquante et acidulée.
Chips de patate douce : Pour une touche croustillante, des chips de patate douce faites maison peuvent offrir un contraste délicieux avec la texture moelleuse des gaufres.

Associations de boissons :

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling, viendra équilibrer le goût iodé de la gaufre et la douceur de l’ananas.
Cocktail à base de gin : Un cocktail léger à base de gin, avec du concombre et du citron, peut également rehausser les saveurs tout en apportant une note rafraîchissante.

Sugestions de présentation :

Assiette colorée : Dressez les gaufres de manière à ce qu’elles soient légèrement superposées, entourées de petites touches de salade de roquette et de quartiers d’ananas grillés pour une palette de couleurs vibrantes.
Garniture d’herbes fraîches : Ajoutez des herbes fraîches comme de l’aneth ou de la coriandre sur le dessus du plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Disposition en quinconce : Disposez les gaufres en quinconce sur l’assiette, en alternant avec les garnitures pour donner du volume et une impression de légèreté.
Utilisation de contenants en verre : Pour une présentation originale, servez les éléments en petites verrines ou en bocaux en verre pour une touche rustique et élégante.

Cette présentation HTML vous permettra de mettre en avant les suggestions d’accompagnements, d’associations et de présentation de manière claire et attrayante sur le site KUISINOVA.