Pâté en croûte de canard aux noisettes

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Succombez à la délicatesse de notre pâté en croûte de canard aux noisettes, une alliance parfaite entre la richesse du canard tendre et le croquant des noisettes, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante qui éveillera vos papilles et régalera vos convives à chaque bouchée.

Total : 1 h 55 min

5,47€/pers.

Budget total : 10 pers. 54,70 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée :
Farine
600 g
Œuf(s)
1 Eau
12 cl
Sel fin
11 g
Beurre
240 g
Pour la garniture :
Magret de canard
1 Foie gras de canard cru
200 g
Gorge de porc
300 g
Échine de porc
300 g
Épaule de veau
300 g
Œuf(s)
2 Noisette concassée(s)
90 g
Sel fin
12 g
Gelée au porto
1 sachet(s)
Pour la dorure :
Jaune(s) d’œuf(s)
1

Ustensiles

Robo-cuiseur ou mixeur
Bol de mélange
Planche à découper
Couteau de chef
Emporte-pièce ou moule à pâté
Film plastique
rouleau à pâtisserie
Pinceau de cuisine
Grille de cuisson
Plat de cuisson
Thermomètre de cuisine

Instructions

Étape 1
Préparez la pâte brisée. Mélangez la farine, l’œuf, le beurre coupé en dés et le sel dans un grand saladier. Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Couvrez et laissez reposer la pâte. Étape 2
Préparez la garniture du pâté en croûte. Retirez les veines du foie gras. Coupez le foie gras en lamelles. Réservez. Étape 3
Coupez les différents morceaux de porc et de veau en petits dés. Ôtez la peau du magret de canard. Coupez le magret en petits dés. Placez les différentes viandes dans un grand saladier. Ajoutez les œufs, le sel et les noisettes concassées. Mélangez bien. Étape 4
Abaissez la pâte brisée sur votre plan de travail préalablement fariné. Disposez la pâte dans un moule recouvert de papier de cuisson. Coupez les excédents de pâte. Étape 5
Disposez une couche de garniture. Répartissez les lamelles de foie gras. Recouvrez avec le reste de farce. Abaissez la pâte brisée en un rectangle. Disposez ce rectangle sur le pâté en croûte. Soudez bien les différents morceaux de pâte en utilisant, si besoin, un peu d’eau. Étape 6
Dans un bol, fouettez légèrement le jaune d’œuf. Badigeonnez le dessus du pâté en croûte avec cette dorure. Formez deux petites cheminées sur le dessus. Étape 7
Enfournez le pâté en croûte pendant 1h15 environ (four préchauffé à 170°C). Laissez refroidir dans le four puis laissez reposer 24 heures. Étape 8
Le lendemain, préparez la gelée selon les indications sur le sachet. Versez la gelée par les cheminées. Laissez reposer pendant 24 h.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Pâté en Croûte de Canard aux Noisettes

Le pâté en croûte de canard aux noisettes est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments complémentaires pour un repas équilibré et agréable. Voici quelques suggestions pour sublimer ce plat :

Accompagnements

Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du pâté.
Purée de Pommes de Terre Truffée : Une purée de pommes de terre à la truffe apportera une touche de luxe et une onctuosité qui se marie parfaitement avec les saveurs du canard.
Légumes Rôtis : Des légumes de saison rôtis au four (carottes, panais, betteraves) apporteront une note sucrée et des textures variées qui compléteront le plat.
Chutney de Figues : Un chutney de figues ou de fruits secs ajoutera une touche sucrée et acidulée qui rehaussera les saveurs du canard et des noisettes.

Associations Boissons

Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se mariera parfaitement avec le goût riche du canard.
Vin Rouge Fruité : Un vin rouge léger et fruité, tel qu’un Pinot Noir, pourra également accompagner ce plat sans l’écraser.

Suggestions de Présentation

Découpe Élégante : Présentez le pâté en croûte en le découpant en belles tranches régulières, et exposez les couches de canard et de noisettes au visible.
Décoration de Plats : Disposez des herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) autour de l’assiette pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
Fruits Secs et Noix : Ajoutez quelques noisettes grillées et fruits secs (comme des abricots ou des figues) sur le côté pour une touche rustique et gourmande.
Emballage avec un Ruban : Si vous servez le pâté pour une occasion spéciale, enveloppez-le dans un beau papier kraft et attachez-le avec un ruban pour une présentation soignée.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre pâté en croûte de canard aux noisettes sera non seulement délicieux mais aussi visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos invités.

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