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Pâté en croûte végétal

5/ 5
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Découvrez notre irrésistible pâté en croûte végétal, une délicieuse harmonie de saveurs où une pâte dorée et croustillante enveloppe un mélange savoureux de légumes et d’épices, parfait pour impressionner vos invités lors d’une soirée ou tout simplement pour vous faire plaisir à la maison !

Total : 1 h 40 min
0,86€/pers.
Budget total : 8 pers. 6,88  €

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Pour la pâte :
Farine
200 g
Huile d’olive
4 c. à soupe
Sel
1 pincée(s)
Pour la garniture :
Lentilles vertes
175 g
Lentilles corail
175 g
Champignon(s) de paris
50 g
Échalote(s)
4 Noix de cajou
175 noix
Cerneaux de noix
50 g
Coriandre
0,5 c. à café
Cannelle
1 pincée(s)
Cumin
1 pincée(s)
Ail
1 Farine
2 c. à soupe
Fécule de maïs
2 c. à soupe
Huile d’olive
1 c. à soupe
Sel poivre

  • Un saladier
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un moule à pâté
  • Un couteau de chef
  • Une spatule
  • Un pinceau de cuisine
  • Du papier sulfurisé
  • Un mixeur ou un robot culinaire
  • Un plat de cuisson
  • Des assiettes pour servir

Étape 1
Préparez la pâte. Pour cela, versez la farine, le sel et l’huile d’olive dans un grand récipient. Pétrissez en ajoutant un peu d’eau de façon à former une boule homogène. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réservez au frais. Étape 2
Préparez la farce végétale. Versez les lentilles vertes et les lentilles corail dans un casserole. Ajoutez une grande quantité d’eau et faites cuire pendant 20 à 25 min. Étape 3
Pendant ce temps, épluchez les échalotes et la gousse d’ail. Hachez finement le tout. Versez l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’ail et les échalotes. Faites revenir le tout pendant 5 min.
Étape 4
Lavez les champignons et placez-les dans un mixeur. Ajoutez les noix et les noix de cajou. Mixez finement le tout. Ajoutez ce mélange dans la poêle et faites revenir 5 min. Ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson 5 min en mélangeant constamment. Écrasez à la fourchette. Ajoutez les épices, la fécule de maïs et la farine. Mélangez bien. Retirez du feu. Étape 5
Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné. Découpez 2 rectangles de même taille. Sur le premier rectangle, disposez la farce en longueur en laissant 2 cm d’espace sur les bords. Recouvrez avec le second rectangle de pâte. Soudez bien les bords en les mouillant légèrement avec de l’eau. Étape 6
Enfournez le pâté en croûte pendant 45 min (four préchauffé à 180°C). Lorsque le pâté en croûte est bien doré, éteignez le four et laissez-le tiédir pendant 10 min. Dégustez froid.

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le « Pâté en croûte végétal »

Accompagnements idéaux

  • Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur et un contraste vif avec le goût riche du pâté. Ajoutez des copeaux de parmesan et des pignons de pin pour une texture croquante.
  • Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse et légèrement sucrée qui accompagnera parfaitement le pâté en croûte, ajoutant une note douce et terreuse.
  • Chutney de figues : Un chutney sucré et épicé qui rehausse les saveurs du pâté et apporte une dimension sucrée-salée.
  • Légumes rôtis : Un mélange de légumes de saison rôtis au four (carottes, panais, betteraves) pour un accompagnement coloré et savoureux.
  • Vinaigrette au balsamique : Arrosez le pâté d’une vinaigrette légère au balsamique pour une touche d’acidité qui équilibre les saveurs.

Boissons recommandées

  • Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé sera parfait pour souligner la richesse du pâté en croûte végétal.
  • Thé glacé aux agrumes : Pour une alternative sans alcool, un thé glacé agrémenté de zestes d’orange et de citron apportera une fraîcheur agréable.

Suggestions de présentation

  • Assiette en ardoise : Servez le pâté en croûte sur une assiette en ardoise, garnie de quelques feuilles de roquette et de tranches de citron pour une présentation sophistiquée.
  • Décor au micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses (comme des radis ou des pois) sur le dessus du pâté pour une touche de verdure et de texture.
  • Saupoudrer de graines : Pour un effet visuel et gustatif, saupoudrez le dessus de votre pâté de graines de sésame ou de pavot avant de le servir.
  • Mini-bocaux : Présentez les accompagnements (chutney, salade) dans des mini-bocaux pour une touche originale et ludique.
  • Fleurs comestibles : Utilisez des fleurs comestibles pour décorer l’assiette, ajoutant ainsi une note colorée et élégante.

Cette présentation et ces suggestions d’accompagnements contribueront à mettre en valeur votre « Pâté en croûte végétal » tout en le rendant encore plus attrayant pour vos convives.

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