Succombez à l’exotisme des pavés d’autruche à l’ananas, une délicieuse alliance de viandes tendres et juteuses sublimées par la douceur acidulée de l’ananas, le tout enveloppé d’une sauce aromatique qui éveillera vos papilles et fera voyager vos sens à chaque bouchée.
Total :
20 min
8,80€/pers.
Budget total : 4 pers.
35,20
€
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Ingrédients
Préparation
Autruche
4 pavé(s)
Ananas
2 Vin rouge
25 cl
Fond de veau
15 cl
Beurre allégé
30 g
Sel poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle ou sauteuse
- Spatule en bois
- Bol pour la marinade
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
- Pinceau de cuisine
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Mettez votre four en position grill.
Étape 2
Coupez les ananas en fines rondelles (ou prenez des rondelles d’ananas en boîte). Poivrez-les et posez-les sur un plat à mi-hauteur, sous le grill du four. Faites-les dorer de chaque côté puis réservez-les au chaud.
Étape 3
Dans une poêle, mettez 20 g de beurre à fondre et saisissez les tournedos d’autruche 1 min de chaque côté puis prolongez un peu leur cuisson de 2 à 4 min selon leur épaisseur et votre goût. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Jetez la graisse de cuisson et versez le vin. Poivrez et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau. Laissez à nouveau réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 10 cl de liquide. Étape 4
Passez la sauce au chinois. Incorporez ensuite 10 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Assaisonez.
Étape 5
Servez les pavés d’autruche avec les rondelles d’ananas dorées, et la sauce au vin.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Pavés d’Autruche à l’Ananas
Les pavés d’autruche à l’ananas sont un plat savoureux qui se prête à de nombreuses associations pour rehausser les saveurs. Voici quelques idées d’accompagnements et de suggestions de présentation pour rendre votre plat encore plus irrésistible.
Accompagnements Idéaux
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se marie parfaitement avec la douceur de l’ananas et la richesse de l’autruche.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée avec un vinaigre balsamique et du jus de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Riz Pilaf aux Épices : Servez vos pavés d’autruche avec un riz pilaf parfumé à la cannelle et aux amandes pour une touche orientale.
- Purée de Patate Douce : La douceur de la purée de patate douce complétera subtilement le goût de l’autruche et de l’ananas.
- Légumes Grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes et des poivrons, apporteront une belle couleur et des saveurs fumées.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Disposez les pavés d’autruche au centre de l’assiette et décorez avec des tranches d’ananas caramélisées, créant ainsi un joli contraste visuel.
- Herbes Fraîches : Ajoutez une touche de fraîcheur en parsemant le plat de feuilles de coriandre ou de menthe juste avant de servir.
- Réduction de Sauce : Nappez le plat d’une réduction de jus d’ananas et de soja pour une finition brillante et savoureuse.
- Décor de Graines : Saupoudrez des graines de sésame ou de grenade autour du pavé pour une touche croquante et colorée.
- Température Contrastée : Servez les pavés chauds avec un accompagnement de salade froide pour jouer sur les températures et les textures.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, vos pavés d’autruche à l’ananas deviendront un plat spectaculaire qui ravira les yeux et les papilles !
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