Savourez des pavés de fromage croustillants enrobés de persil frit, une délicieuse harmonie de textures où le fondant du fromage rencontre le croquant des herbes dorées, parfaits en apéritif ou en entrée pour éblouir vos convives et éveiller leurs papilles à chaque bouchée!
Total :
40 min
1,48€/pers.
Budget total : 6 pers.
8,88
€
8 personnes
Ingrédients
Farine
170 g
Lait
0,75 l
Cayenne
1 pincée(s)
Persil
1 bouquet(s)
Œuf(s)
4 Gruyère râpé
150 g
Parmesan râpé
150 g
Chapelure
100 g
Beurre
170 g
Sel
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Assiette
- Bol
- Fouet
- Poêle
- Spatule
- Passoire
- Essuie-tout
- Thermomètre de cuisine (optionnel)
Instructions
Étape 1
Epluchez, lavez le persil, épongez soigneusement. Dans une casserole faites fondre 150 g de beurre à feu doux, ajoutez la farine. Étape 2
Mélangez et faites cuire 3 min. Versez peu à peu le lait en continuant de tourner sans arrêt jusqu’à épaississement. Étape 3
Salez légèrement. Faites cuire cette sauce 5 min en tournant.
Étape 4
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mettez les blancs dans un saladier et les jaunes dans un bol.
Étape 5
Sortez la sauce du feu et mettez-y les fromages. Mélangez, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez pour obtenir une sauce épaisse bien homogène.
Étape 6
Beurrez la plaque creuse du four et étalez-y la sauce en une plaque de 1cm d’épaisseur. Laissez refroidir.
Étape 7
Quand la pâte est dure et froide, découpez des petits carrés de 5 cm de côté. Faites chauffer la friteuse.
Étape 8
Etalez la chapelure sur un plat, battez les blancs. Passez chaque carré dans le blanc puis dans la chapelure. Plongez dans la friture par petite quantité. Étape 9
Faites frire le persil quelques secondes. Servez chaud.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Pavés de Fromage au Persil Frit
Les pavés de fromage au persil frit sont un plat savoureux qui peut être sublimé par des accompagnements et associations variés. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
- Vins : Servez ce plat avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui complétera parfaitement la richesse du fromage.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé. La roquette apporte une légère amertume qui équilibre les saveurs du fromage.
- Accompagnement chaud : Proposez des légumes rôtis, comme des carottes, des courgettes ou des poivrons, assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes de Provence, pour une touche de douceur et de croquant.
- Féculents : Un risotto crémeux aux champignons ou un purée de pommes de terre à l’ail seraient d’excellents choix pour accompagner le fromage, apportant une texture onctueuse.
- Tapenade : Pour une touche méditerranéenne, servez une tapenade d’olives noires ou de verts en accompagnement, ajoutant une saveur umami qui se marie parfaitement avec le fromage.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour éveiller les sens et rendre votre plat encore plus attrayant. Voici quelques idées :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives du fromage frit et des accompagnements.
- Garniture : Parsemez des herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) sur le dessus des pavés de fromage pour une touche de fraîcheur.
- Micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses ou des fleurs comestibles pour une touche élégante et raffinée.
- Réduction de balsamique : Un filet de réduction de balsamique autour du plat peut ajouter une note sucrée et acide, tout en embellissant l’assiette.
- Équilibre des textures : Disposez les pavés de fromage sur un lit de salade croquante pour créer un beau contraste de textures.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, vos pavés de fromage au persil frit deviendront un véritable festin pour les yeux et les papilles !
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