Perdreau au chou

5/ 5

2 avis

Savourez un mariage audacieux entre la tendresse du perdreau rôti et la douceur croquante du chou, le tout sublimé par des épices délicates et une touche de fumé, pour une expérience culinaire réconfortante qui réchauffera vos soirées d’hiver et émerveillera vos convives à chaque bouchée.

Total : 1 h 20 min

3,10€/pers.

Budget total : 4 pers. 12,40 €

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Ingrédients

Préparation
Eau
1 Boudin
Chou(x)
0,5 Oignon(s)
3 Lard frais
3 tranche(s)
Carotte(s)
3 Persil
Thym
Laurier
Sel poivre

Ustensiles

Casserole
Poêle
Plat de cuisson
Couteau de chef
Planche à découper
Louche
Cuillère en bois
Assiette de service
Film alimentaire (facultatif)
Thermomètre de cuisine (facultatif)

Instructions

Étape 1
Coupez 2 chou en 4 et blanchissez-le à l’eau salée. Faites revenir 3 oignons dans une poêle. Étape 2
Ajoutez 3 tranches de lard frais (salé, poivré) et posez-les sur les oignons.
Étape 3
Dans une cocotte, versez un litre de bon bouillon et ajoutez le chou et les carottes coupées en longueur, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) et le navet coupé en deux.
Étape 4
Versez par dessus les oignons et le lard. Laissez mijoter sans couvrir. Étape 5
Coupez le perdreau en 2, salez, poivrez. Faites le saisir dans une poêle. Flambez à l’armagnac. Versez le tout dans la cocotte.
Étape 6
Ajoutez 1 boudin entier. Étape 7
Couvrez et laissez cuire 1 heure. (Le boudin va éclater et lier la sauce)

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Perdreau au Chou

Le Perdreau au Chou est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments complémentaires pour rehausser ses saveurs. Voici quelques suggestions :

Vin : Accompagnez votre plat d’un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité et équilibrera la richesse du perdreau.
Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer, qui viendra équilibrer la douceur du chou et la finesse de la viande.
Purée : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou une purée de céleri rave ajoutera une touche crémeuse et veloutée, tout en apportant une note terreuse.
Fruits : Servez le perdreau avec une compotée de fruits rouges ou une gelée de cassis pour une touche sucrée qui rehaussera les saveurs de la viande.
Champignons : Des champignons sautés à l’ail et au persil ajouteront une dimension umami et apporteront une texture intéressante.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre Perdreau au Chou encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :

Assiette colorée : Optez pour une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vibrantes du plat. Disposez le perdreau au centre, entouré de chou bien coloré.
Garniture : Ajoutez un peu de ciboulette fraîche hachée ou de fleurs comestibles pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Éléments de texture : Disposez quelques noisettes concassées ou des croutons dorés autour du plat pour ajouter du croquant.
Sauces : Servez avec un filet de sauce au vin rouge ou une réduction balsamique pour une touche élégante.
Éléments naturels : Utilisez des feuilles de chou décoratives pour créer une base sur l’assiette, ajoutant ainsi une dimension organique à votre présentation.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentation permettront de sublimer votre Perdreau au Chou et d’en faire un plat mémorable tant pour les yeux que pour les papilles.