Savourez l’alliance parfaite de la perdrix rôtie, délicatement parfumée aux herbes de Provence, accompagnée de cèpes fondants qui exhalent toute la richesse de la forêt, pour une expérience culinaire inoubliable qui ravira vos convives et éveillera vos sens à chaque bouchée.
Total :
1 h
16,67€/pers.
Budget total : 4 pers.
66,68
€
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Ingrédients
Perdrix
4 Cèpe(s)
500 g
Ail
2 gousse(s)
Oignon(s)
1 Échalote(s)
2 Cognac
5 cl
Muscat
15 cl
Thym
Feuille(s)
Beurre
50 g
Huile d’olive
Persil ciselé
Sel poivre
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Spatule
- Plat de service
- Passoire
- Bol
- Thermomètre de cuisine
Instructions
Étape 1
Disposez à l’intérieur et au milieu des perdrix une branche de thym puis salez et poivrez.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Étape 3
Faites-y dorer les perdrix de tous les côtés.
Étape 4
Versez le cognac et faites flamber.
Étape 5
Pelez et émincez finement l’oignon et les échalotes. Ajoutez-les et laissez-les colorer.
Étape 6
Débarrassez le tout de la cocotte.
Étape 7
Lavez et émincez finement les cèpes.
Étape 8
Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites-revenir les cèpes.
Étape 9
Remettez le tout dans la cocotte et faites revenir quelques minutes.
Étape 1
0
Mouillez avec le vin et ajoutez l’ail.
Étape 1
1
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Étape 1
2
Servez bien chaud parsemé de persil ciselé.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Perdrix aux cèpes
Accompagnements
- Purée de pommes de terre truffée : Sa texture crémeuse et son arôme délicat de truffe complètent parfaitement les saveurs de la perdrix.
- Gratin dauphinois : Ce classique de la cuisine française, avec sa croûte dorée et son cœur fondant, apporte une richesse qui équilibre le plat.
- Haricots verts sautés à l’ail : Leur croquant et leur légère amertume apportent une touche de fraîcheur qui contrebalance la richesse de la viande.
- Riz sauvage aux herbes : Sa texture unique et son goût terreux s’accordent harmonieusement avec les cèpes et la perdrix.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, ajoutez une vinaigrette légère à base de citron et d’huile d’olive.
Suggestions de vins
Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, met en valeur les saveurs forestières des cèpes.
Vin rouge léger : Un Pinot Noir peut également convenir, apportant une belle harmonie avec la viande sans l’écraser.
Présentation
Pour rendre le plat plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions :
- Assiette creuse : Servez la perdrix dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce aux cèpes, créant ainsi un effet de profondeur.
- Herbes fraîches : Parsemez des herbes fraîches, comme du persil ou du cerfeuil, sur le plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garnitures colorées : Ajoutez quelques lamelles de cèpes sautés et des éclats de noix pour un contraste de textures et de couleurs.
- Micro-pousses : Disposez des micro-pousses sur le dessus du plat pour un aspect moderne et raffiné.
- Éléments de décor : Utilisez des assiettes en terre cuite pour une présentation rustique qui rappelle l’authenticité du plat.
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