Petits cèpes rustiques

4/ 5

1 avis

Savourez l’authenticité des « Petits cèpes rustiques », une délicieuse recette qui met en avant la richesse des champignons dans une préparation simple et réconfortante, idéale pour accompagner vos plats ou en tant qu’entrée savoureuse, où chaque bouchée révèle des arômes boisés et un goût inoubliable qui ravira vos convives !

Total : 1 h 15 min

2,67€/pers.

Budget total : 6 pers. 16,02 €

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Ingrédients

Préparation
Cèpe(s)
3 kg
Échalote ciselée
150 g
Laurier
6 feuilles
Clous de girofle pilés
12 Huile d’olive
1 l
Poivre en grain

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Poêle
Spatule en bois
Cuillère en bois
Bol
Passoire
Râpe ou zesteur (si nécessaire)
Assiette de service

Instructions

Étape 1
Préchauffez le four à th.3 (90°C).
Étape 2
Coupez la base des cèpes. Nettoyez-les un à un avec un linge humide.
Étape 3
Séparez les chapeaux des pieds. Emincez les gros chapeaux. Etalez les morceaux sur une plaque. Passez-les 10 min au four chaud th.3 (90°C).
Étape 4
Faites ensuite revenir le tiers des cèpes essuyés avec le tiers des échalotes ciselées dans 15 cl l’huile, pendant 10 min (ils ne doivent pas prendre couleur). Recommencez avec les champignons restants.
Étape 5
Mettez les cèpes dans des bocaux jusqu’à 2 cm du bord. Ajoutez le laurier, le poivre et les clous de girofle. Tassez. Versez dessus l’huile restante chaude, les cèpes doivent être recouverts de 1 cm.
Étape 6
Fermez les bocaux. Placez-les dans le stérilisateur, coulez de l’eau chaude au niveau de l’huile. Portez à 100°C pendant 50 min. Retirez les bocaux. Étape 7
Laissez-les refroidir, étiquetez-les et mettez-les dans un endroit sombre et frais.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Petits Cèpes Rustiques

Les petits cèpes rustiques sont un délice en soi, mais les accompagner judicieusement peut vraiment les mettre en valeur. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations pour rehausser ce plat savoureux :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, s’accordera parfaitement avec les arômes terreux des cèpes.
Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette, de parmesan et de pignons de pin, assaisonné d’une vinaigrette au citron, apportera une fraîcheur qui contraste agréablement avec les cèpes.
Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse, à l’huile d’olive ou à la truffe, servie en accompagnement, complétera les cèpes et ajoutera une texture crémeuse.
Risotto aux herbes : Un risotto crémeux parfumé aux herbes fraîches (comme le persil ou le basilic) peut sublimer les cèpes et apporter une touche de sophistication au plat.
Gratin de légumes : Un gratin de courgettes ou de carottes au fromage gratiné apportera une note de douceur et de croquant.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat de petits cèpes rustiques encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées :

Assiette en ardoise : Servez les cèpes sur une assiette en ardoise pour un effet élégant et moderne.
Garniture de fines herbes : Parsemez le plat de quelques brins de ciboulette ou de persil frais pour une touche de couleur.
Éclats de noisettes : Ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées pour une note croquante et un contraste de couleur.
Vinaigrette colorée : Un filet de vinaigrette balsamique réduit en décoration autour du plat ajoutera une touche artistique et acidulée.
Fleurs comestibles : Pour une présentation encore plus raffinée, ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une explosion de couleur.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentation transformeront vos petits cèpes rustiques en un plat à la fois délicieux et visuellement captivant, parfait pour impressionner vos convives !