Offrez-vous une expérience culinaire inoubliable avec cette pintade fermière d’Auvergne rôtie en croûte de sel et thym, où la tendreté de la volaille se marie à la richesse des saveurs du terroir, tout en étant enveloppée d’une croûte dorée et parfumée qui scelle la jutosité à l’intérieur et émerveille les papilles à chaque bouchée.
Total :
2 h
4,93€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,72
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Pintade
1 Huile de colza
5 cl
Échalote(s)
2 Ail
2 gousse(s)
Gros sel
2 g
Blanc(s) d’œuf(s)
500 g
Thym
2 c. à soupe
Ustensiles
- Plat à rôtir
- Grand saladier
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Film alimentaire
- Papier sulfurisé
- Thermomètre de cuisine
- Mortier et pilon (facultatif)
- Essuie-tout
Instructions
Étape 1
Sortir la pintade du frigo au moins 10 min avant la préparation. Le terme « habiller » se trouvant dans la recette consiste à réaliser l’ensemble des étapes chronologiques pour préparer une pintade : flamber, étirer, parer et vider. Si vous n’avez pas envie de réaliser ces étapes, n’hésitez pas à le demander à votre boucher, mais gardez les abats qui pourront vous être utiles pour d’autres recettes. Retirez les quelques plumes qui peuvent rester, avec une pince à désarêter un poisson ou même une pince à épiler ! Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Étape 2
Habillez la pintade. Piquez-la de gousses d’ail et d’échalotes (non épluchées). À l’aide d’un pinceau, lustrez la pintade sur toutes ses faces avec le mélange d’huiles. Ces huiles permettent de ramollir la chair et de rendre la peau plus croquante. Marquez-la dans une poêle antiadhésive.
Étape 3
Confectionnez la croûte de sel : Dans un saladier, mélangez le sel, les blancs d’œufs et le thym. Dans une cocotte en fonte, formez un socle avec une partie de cette croûte de sel obtenue, disposez la pintade dessus. Recouvrez-la avec la croûte de sel restante. Faites cuire au four à à 180°C (th.6), pendant 1 h 30. Au moment de servir, cassez la croûte de sel devant les convives. Accompagnez votre pintade fermière d’Auvergne rôtie en croûte de sel et de thym d’une fondue de chou en chiffonnade et d’un jus court au poivre vert.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Pintade Fermière d’Auvergne Rôtie en Croûte de Sel et Thym
Pour mettre en valeur votre pintade fermière d’Auvergne rôtie en croûte de sel et thym, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche de sophistication et de saveurs complémentaires :
- Vin : Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Ces vins apporteront une belle fraîcheur et équilibreront la richesse de la viande.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette arrosée de vinaigrette au citron ajoutera une note de fraîcheur et un contraste agréable avec la croûte salée de la pintade.
- Purée de topinambours : Une purée de topinambours onctueuse et légèrement sucrée viendra sublimer la saveur de la pintade tout en apportant une texture douce.
- Légumes rôtis : Accompagnez votre plat de légumes de saison rôtis, comme des carottes, des panais et des betteraves, pour une explosion de couleurs et de saveurs.
- Gratin dauphinois : Un gratin dauphinois crémeux ajoutera une touche de réconfort et d’onctuosité, parfait pour un repas convivial.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Disposez la pintade au centre d’une assiette blanche, entourée des légumes rôtis colorés pour un contraste visuel saisissant.
- Herbes fraîches : Parsemez quelques herbes fraîches (comme du thym ou du persil) sur le dessus de la pintade pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Découpe artistique : Présentez la pintade découpée en morceaux symétriques, exposant ainsi la chair juteuse et dorée, pour une allure élégante.
- Garniture de fleur comestible : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une note artistique et raffinée.
- Soupe de légumes : Servez un petit bol de soupe de légumes maison en entrée, pour une touche rustique et chaleureuse avant le plat principal.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre pintade fermière d’Auvergne rôtie sera non seulement délicieuse, mais aussi un véritable chef-d’œuvre visuel sur la table.
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