Savourez un pot-au-feu réconfortant où des légumes colorés se marient harmonieusement avec la moelle délicate de courgettes jaunes, offrant une explosion de saveurs et de textures, idéal pour réchauffer les cœurs et les âmes lors des fraîches soirées d’hiver.

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Ingrédients
Préparation
Vinaigre de Xérès
Huile de noisette
Courgette(s)
1 Radis
7 Carotte(s)
1 Radis noir
0,5 Moutarde
Sel
Poivre
Fleur de sel
1 pincée(s)
Coriandre
0,5 bouquet(s)
Ustensiles
- Casserole large
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Économe
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol pour le service
- Assiette pour les légumes
Instructions
Étape 1
Tailler les légumes
Étape 2
Eplucher les légumes
Étape 3
Couper les fanes des radis et des carottes
Étape 4
Les frire à 180° pendant 3 minutes
Étape 5
Les assaisonner avec du sel, du poivre, de l’huile de noisette et du vinaigre de xérès
Étape 6
Réserver
Étape 7
La cuisson des légumes
Étape 8
Tailler grossièrement en triangle la carotte jaune, la carotte orange, la carotte noire, le demi radis noir et la demie courgette
Étape 9
Tailler en biseau 2 minis courgettes
Étape 1
0
Dans une casserole d’eau, cuire la carotte jaune, la carotte orange, la carotte noire
Étape 1
1
Après 5 minutes de cuisson, ajouter le demi radis noir et le radis rond
Étape 1
2
Sucrer légèrement et laisser cuire à feu doux 20 minutes
Étape 1
3
En fin de cuisson incorporer une mini courgette et la demie courgette
Étape 1
4
Laisser infuser pendant 10 minutes
Étape 1
5
La finition des légumes
Étape 1
6
A l’aide d’une mandoline et d’une grille, râper la peau d’une demie courgette jaune
Étape 1
7
Réserver le cœur de la courgette et passer à la mandoline la moitié d’un radis noir
Étape 1
8
Assaisonner séparément la courgette et le radis d’huile de noisette, de vinaigre de xérès, de sel et de poivre
Étape 1
9
Tailler à la mandoline de fines lamelles de l’autre moitié de la courgette
Étape 2
0
Le pot au feu de légumes et la moelle de courgette jaune
Étape 2
1
A l’aide d’un emporte pièce tailler trois petits tronçons dans le cœur de la courgette jaune
Étape 2
2
Les ajouter aux légumes qui cuisent
Étape 2
3
Récupérer les parures des légumes
Étape 2
4
Les faire cuire dans un cube de bouillon de volaille déshydraté et de l’eau
Étape 2
5
Incorporer 1/2 bouquet de coriandre hâchée et deux cuillères à soupe de soja
Étape 2
6
Laisser réduire pendant 15 minutes
Étape 2
7
Passer le jus au chinois et tamis
Étape 2
8
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver
Étape 2
9
Récupérer les moelles de la courgette jaune et réserver
Étape 3
0
Le dressage
Étape 3
1
Dans une assiette creuse, disposer harmonieusement les légumes
Étape 3
2
Dresser au centre de l’assiette la moelle de courgette
Étape 3
3
Verser le bouillon du pot au feu
Étape 3
4
Finir en parsemant l’assiette de quelques fanes fries de radis et de carotte
Étape 3
5
Déguster avec une pincée de fleur de sel et de la moutarde à l’ancienne
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Pot au Feu de Légumes et Moelle de Courgettes Jaunes
Le pot au feu de légumes et moelle de courgettes jaunes est un plat réconfortant et savoureux qui peut être sublimé par des accompagnements et des associations judicieuses. Voici quelques idées pour rehausser votre plat :
Accompagnements et Associations
- Vin Blanc Sec : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité pour équilibrer les saveurs.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron et d’un peu d’huile d’olive pour un contraste frais et pétillant.
- Purée de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive : Une purée légère et crémeuse aux saveurs d’huile d’olive viendra compléter le côté rustique du pot au feu.
- Chips de Légumes : Pour une touche croquante, servez des chips de légumes comme des carottes ou des betteraves, qui apporteront une texture intéressante.
- Crème de Balsamique : Un léger filet de crème de balsamique sur le dessus du plat ajoutera une note sucrée et acide.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Utilisez des Assiettes Colorées : Servez votre pot au feu dans des assiettes colorées pour faire ressortir les couleurs vives des légumes.
- Ajoutez des Herbes Fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de persil frais ou de coriandre pour une touche de couleur et de saveur.
- Déposez des Rondelles de Citron : Ajoutez quelques rondelles de citron sur le bord de l’assiette pour une note d’élégance.
- Utilisez des Emporte-pièces : Pour les légumes, vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour créer des formes amusantes qui attireront l’œil.
- Servez dans un Plat de Service en Bois : Un plat en bois apportera une touche rustique et chaleureuse à votre table.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre pot au feu de légumes et moelle de courgettes jaunes sera non seulement délicieux mais aussi visuellement irrésistible.
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