Découvrez le « Potager à 4 mains », une symphonie de légumes croquants et colorés, préparée en duo pour une expérience culinaire ludique et conviviale, où chaque bouchée évoque la fraîcheur du jardin et le plaisir de partager un moment savoureux avec vos proches !

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Ingrédients
Preparation
Petite(s)
Grosse(s) tomate(s)
4 Fenouil
3 Basilic
Céleri
4 Branches
Ail
1 tête
Sauce soja
1 Échalote(s)
Vinaigre balsamique
Gelée
Eau
500 g
Vinaigre de vin
200 g
Cerfeuil
Botte(s)
Estragon
Sucrine
Huile d’olive
Sel fin
Oignon(s) rouge(s) Sucre
100 g
Blancs
100 g
Croûton(s)
Pain mie
4 tranche(s)
Beurre
100 g
Poire(s)
Betterave
Betterave rouge
1 Huile
Huile de pépin de raisin
Verveine
Branches
Mandarine(s)
2 Citron(s)
1 Orange(s)
Orange à jus
2 Mizuna
Œuf(s)
2 Vinaigre de Xérès
Radis
1 Pickles
Vinaigre de riz
15 Herbe(s)
Pourpier
Pensée
fleur(s)
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Cuillère en bois
- Éplucheur
- Mixeur plongeant
- Passoire
- Poêle
- Casserole
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Rince palais (petit shot) : Coupez les tomates en 2, assaisonnez de sel et d’huile d’olive. Posez les tomates sur le barbecue pour les caraméliser jusqu’à ce qu’elles soient presque brûlées. Mettez-les dans une casserole avec le fenouil et le céleri coupés grossièrement et la tête d’ail coupée en 2. Faites cuire avec un couvercle à feu doux pendant 40 minutes. Faites une décoction. Filtrez au torchon et terminez avec la sauce soja. Réservez au frais.
Étape 2
Échalote au vinaigre : Ciselez l’échalote. Dans une casserole, mettez les échalotes et ajoutez le vinaigre balsamique à hauteur, faites porter à ébullition. Enlevez et filtrez. Étape 3
Gel béarnaise : Faites infuser le cerfeuil et l’estragon pendant 15 minutes. Filtrez. Ajoutez l’Agar-agar et le kappa. Portez à ébullition, versez le liquide en plaque et réservez au frais pour que ça prenne. Quand ça a pris, mixez au Blender et passez au chinois étamine. Incorporez le cerfeuil et l’estragon hachés et l’échalote au vinaigre. Mélangez et réservez dans une poche à pâtisserie au frigo.
Étape 4
Morceaux de sucrines grillées : Coupez la sucrine en 2. Mixez les graines de fenouil. Faites-les cuire au barbecue jusqu’à ce qu’elles noircissent, pendant une dizaine de minutes. Juste avant la fin de cuisson, ajoutez les graines de fenouil. Assaisonnez. Étape 5
Pickles oignon rouge : Taillez finement l’oignon à la mandoline. Mettez dans un saladier. Faites bouillir le sucre, l’eau et le vinaigre pour faire la marinade. Quand ça bout, versez sur l’oignon et laissez mariner à température ambiante pendant une 30aine de minutes. Étape 6
Croûtons : Taillez en petits dés le pain de mie. Mettez le beurre à chauffer dans une poêle. Quand le beurre commence à être mousseux, ajoutez les dés de pain de mie et faites cuire pendant 3 à 4 minutes sur feu vif. Étape 7
Poireaux au barbecue : Faites cuire à sec les poireaux sur le barbecue pendant 5 minutes de chaque côté. Étape 8
Betteraves glacées : Epluchez les betteraves et taillez-les en quartiers. Faites revenir les betteraves dans de l’huile et une noisette de beurre. Mettez de l’eau à moitié. Faites cuire à frémissement. Vérifiez la cuisson au couteau.
Étape 9
Huile de verveine : Dans l’huile de pépin de raisin un peu tiédie, ajoutez la verveine dedans et laissez infuser 30 minutes. Filtrez.
Étape 1
0
Sudachi : Pressez les Sudachi et récupérez le jus. Faites monter le jus avec l’huile de verveine. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un trait de citron.
Étape 1
1
Emulsion soja orange : Faites un caramel de soja. Faites réduire le soja comme un sirop et montez avec le beurre et le jus orange.
Étape 1
2
Condiment Mizuna : Faites blanchir la Mizuna dans l’eau. En parallèle, faites des œufs mollets, plongez les œufs dans une eau bouillante pendant 5 minutes. Enlevez la coquille. Mixez les œufs avec la Mizuna cuite et montez à l’huile d’olive comme mayonnaise. Ajoutez un peu de Xérès pour l’acidité.
Étape 1
3
Copeaux radis et betterave : Taillez des copeaux de radis finement à la mandoline. Utilisez un emporte-pièce rond et faites des petits ronds de betterave.
Étape 1
4
Pickles de radis : Faites une brunoise de radis. Préparez la marinade avec l’huile et le sucre et faites porter à ébullition. Quand ça bout, versez la marinade sur les radis et laissez mariner.
Étape 1
5
Dressage : Au centre de l’assiette, mettez une cuillère du condiment miso. Dressez les éléments de la salade comme un demi-croissant sur le côté de l’assiette. Mettez l’émulsion soja orange à côté de la salade. Mettez les copeaux par-dessus, assaisonnez avec l’huile de verveine.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat « Potager à 4 Mains »
Le « Potager à 4 mains » est un plat riche en saveurs et en textures, qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements savoureux et des présentations élégantes. Voici quelques suggestions pour rehausser cette création culinaire.
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, viendra équilibrer les saveurs du plat tout en apportant une touche de fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec une vinaigrette au citron pour un contraste frais et piquant qui rehaussera les légumes du potager.
- Quinoa aux herbes : Servez le plat avec du quinoa parfumé aux herbes fraîches (persil, coriandre, basilic) pour une touche de légèreté et de couleur.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse apportera une texture crémeuse et un goût délicat, parfait pour accompagner les légumes du potager.
- Chips de légumes : Des chips de légumes croquantes (betterave, carotte, courgette) ajouteront une texture croustillante et une explosion de couleurs au plat.
Suggestions de Présentation
- Assiette creuse : Servez le « Potager à 4 mains » dans une assiette creuse pour mettre en valeur la profondeur des légumes et des sauces.
- Garniture de fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles (comme des pensées ou des capucines) pour une touche de couleur et d’élégance.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles d’herbes fraîches (basilic, menthe, ciboulette) pour une note de fraîcheur et une esthétique soignée.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour créer des formes élégantes avec les légumes, ajoutant ainsi une dimension artistique à votre plat.
- Vinaigrette en filigrane : Réalisez un léger filet de vinaigrette autour du plat pour ajouter une touche visuelle et gustative sans alourdir la présentation.
En intégrant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous ferez du « Potager à 4 mains » un plat à la fois délicieux et visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos convives.
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