Découvrez le délice automnal du Poti-baron, sublimé par une explosion de fraîcheur d’agrumes et rehaussé d’une huile de coriandre parfumée, une recette qui marie subtilement douceur et vivacité pour une expérience gustative inoubliable qui fera chavirer vos papilles !
Total :
2 h
4,40€/pers.
Budget total : 4 pers.
17,60
€
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Ingrédients
Preparation
Butternut
Huile d’olive
Beurre
Oignon(s)
1 Citron(s)
1 Courge
graine(s)
Pain mie
100 g
Huile
Huile de pépin de raisin
500 g
Coriandre
2 Botte(s)
Persil
1 Botte(s)
Potimarron
Bar
1 Cracker(s)
Crème
100 g
Farine
100 g
Blanc(s) d’œuf(s)
100 g
Maizena
100 g
Beurre fondu
100 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol mélangeur
- Cuillère en bois
- Râpe à agrumes
- Passoire fine
- Mixeur ou robot culinaire
- Pelle à tarte
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Jus de butternut : Taillez 2 butternuts en mirepoix. Emincez l’oignon. Faites-les revenir à l’huile d’olive puis rajoutez du beurre moussant et l’oignon émincé. Faites colorer. Mouillez à hauteur avec le jus de 2 butternuts centrifugés. Laissez cuire. Filtrez et réservez la pulpe. Faites réduire le jus pour avoir un jus sirupeux. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Étape 2
Purée de butternut : Récupérez la pulpe de butternut du jus que vous mixez pour faire une purée. Étape 3
Viennoise de graines de courge : Torréfiez les graines de courge pendant 10 minutes au four à 70°. Mixez le pain de mie avec le beurre noisette et les zestes du citron. Mélangez les 2 préparations. Etalez la viennoise entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Caramélisez la viennoise au four sur le mode grill pendant 5 minutes à 180°. Étape 4
Huile de coriandre : Mixez l’huile de pépin de raisin avec la coriandre et le persil pendant 5 minutes à fond. Filtrez et réservez au frais. Perlez le bouillon de butternut avec cette huile. Étape 5
Potimarron au four : Coupez le potimarron en 2 puis creusez-le. Levez 1 filet de bar. Taillez le butternut en brunoise que vous faites sauter à l’huile d’olive pendant 20 secondes. Disposez la brunoise au fond du potimarron. Mettez le bar cru par-dessus. Mouillez à mi-hauteur avec le jus de butternut. Refermez le potimarron et enfournez-le pendant 20 minutes à 200°. Étape 6
Crackers : Mélangez la crème, la farine, les blancs d’œuf, la maïzena et le beurre fondu. Etalez la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé. Enfournez à 170° pendant 20 minutes. Cassez les crackers de la taille que vous souhaitez. Mettez un peu de purée de butternut dessus que vous parsemez de graines de courge. Étape 7
Dressage : Dans une assiette, mettez le potimarron avec le poisson dedans et les crackers de côté sur un bol retourné.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour le plat : « Poti-baron, agrumes et huile de coriandre »
Le poti-baron, avec ses saveurs douces et sa texture fondante, se marie parfaitement avec une variété d’accompagnements qui viennent sublimer ses arômes. Voici quelques suggestions pour accompagner ce plat et le rendre encore plus savoureux :
- Vin recommandé : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé, apportera une belle acidité qui équilibrera la douceur du poti-baron.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de zestes de citron offrira un contraste frais et piquant.
- Chips de légumes : Des chips de betterave ou de carotte croquantes viendront ajouter une texture intéressante, tout en apportant une touche de couleur à l’assiette.
- Quinoa aux herbes : Un quinoa parfumé aux herbes fraîches (comme le persil ou la menthe) peut servir de base nourrissante et légère pour accompagner le plat.
- Crème de feta : Une crème de feta légère et onctueuse, assaisonnée d’un peu de citron et d’huile d’olive, apportera une richesse qui complétera la douceur des agrumes.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, pensez aux astuces suivantes :
- Assiette colorée : Servez le poti-baron dans une assiette colorée (comme le bleu ou le vert) pour faire ressortir les couleurs vives des agrumes.
- Décoration avec des herbes : Parsemez le plat de coriandre fraîche ou de ciboulette finement ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
- Utilisation de zestes : Ajoutez des zestes d’agrumes sur le dessus pour une jolie finition et un parfum intense.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour façonner le poti-baron en un joli dôme ou une forme originale, rendant le plat plus ludique.
- Garniture de fleurs comestibles : Pour une touche gourmande et élégante, décorez avec des fleurs comestibles comme des capucines ou des pensées.
Ces associations et suggestions de présentation transformeront votre plat « Poti-baron, agrumes et huile de coriandre » en une véritable œuvre d’art culinaire, à la fois pour le palais et pour les yeux !
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