Savourez l’élégance de l’automne avec notre potimarron au foie gras, un plat raffiné où la douceur sucrée du potimarron sublime la richesse du foie gras, le tout délicatement assaisonné pour une explosion de saveurs en bouche qui ravira vos convives lors de vos dîners festifs.
Total :
1 h
5,97€/pers.
Budget total : 4 pers.
23,88
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Potimarron
1 Foie gras
4 tranche(s)
Échalote(s)
2 Beurre
20 g
Crème liquide
20 cl
Persil plat
1 bouquet(s)
Noisette(s)
50 g
Sel
Poivre
5 baies
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère à soupe
- Éplucheur
- Plat allant au four
- Fourchette
- Poêle
- Spatule en bois
- Ramequins (si portion individuelle)
- Mixeur (optionnel pour la purée)
- Passoire (si nécessaire)
- Chinois (optionnel pour la sauce)
Instructions
Étape 1
Pelez le potimarron, retirez-lui ses graines, et coupez-le en petits dés. Pelez et émincez les échalotes.
Étape 2
Dans une grande sauteuse, faites suer les échalotes dans le beurre. Remuez 5 min pour qu’elles colorent, puis ajoutez le potimarron en dés. Salez, remuez puis mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez mijoter tranquillement pendant 30 min. Versez ensuite la crème, portez à ébullition quelques minutes, puis mixez finement votre préparation pour obtenir la texture d’une crème onctueuse qui vient napper la cuillère. Ajustez éventuellement l’assaisonnement. Réservez-la au chaud.
Étape 3
Concassez grossièrement les noisettes, rincez et ciselez le persil. Faites chauffer une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, mettez-y les tranches de foie gras 2 min par face pour les faire poêler sans les faire cuire. Assaisonnez-les de poivre aux 5 baies.
Étape 4
Versez la crème de potimarron dans des assiettes creuses, disposez une tranche de foie gras au centre de chaque assiette, puis parsemez de persil et de brisures de noisettes. Régalez-vous sans attendre !
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements pour sublimer le plat : Potimarron au foie gras
Le potimarron au foie gras est un plat savoureux qui mérite d’être rehaussé par des accompagnements et des associations judicieusement choisies. Voici quelques suggestions pour le mettre en valeur :
- Vin : Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, pour équilibrer la richesse du foie gras.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter une note de fraîcheur et un contraste agréable avec la douceur du potimarron.
- Fruits : Des figues fraîches ou des poires caramélisées peuvent offrir une touche sucrée qui se marie parfaitement avec le foie gras.
- Croutons : Des croutons de pain d’épices légèrement beurrés apportent une texture croquante et une saveur épicée qui complètent le plat.
- Purée : Une purée de châtaignes peut servir de lit crémeux sous le potimarron, ajoutant une profondeur de goût.
- Garnitures : Parsemez le plat d’amandes effilées grillées ou de ciboulette ciselée pour une touche de couleur et de croquant.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette creuse : Servez le potimarron dans une assiette creuse pour mettre en valeur sa texture onctueuse.
- Empilement : Créez une petite tour avec des rondelles de potimarron et des tranches de foie gras pour un effet élégant.
- Sauce : Nappez le fond de l’assiette d’une émulsion de noisette ou d’une sauce au balsamique pour ajouter une touche de sophistication.
- Herbes fraîches : Décorez le plat avec des herbes fraîches telles que du thym ou de la menthe pour une note de couleur.
- Vaisselle : Utilisez des assiettes en terre cuite ou des plats en bois pour donner un aspect rustique et authentique au service.
En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous serez en mesure de sublimer votre potimarron au foie gras et d’impressionner vos convives !
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