Découvrez notre délicieuse recette de « Pousse pousse de légumes revisités », une explosion de couleurs et de saveurs qui marie harmonieusement des légumes croquants et savoureux, présentés en une délicate tour de fraîcheur, idéale pour éblouir vos convives tout en apportant une touche originale et saine à votre table !
2,60€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,40
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Courgette(s)
2 Carotte(s)
2 Vinaigre balsamique
Pistache(s)
20 Noisette(s)
20 Sauce soja
Huile de noisette
Gingembre
10 Crème liquide
0,25 l
Lait
0,5 l
Beurre
50
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Éplucheur
- Mixeur plongeant
- Bol de mélange
- Cuillère en bois
- Passoire
- Assiette de présentation
- Film plastique (optionnel)
Instructions
Étape 1
Les parures
Étape 2
Eplucher tous les légumes
Étape 3
Récupérer les parures et les tailler en petits morceaux
Étape 4
Dans une casserole, verser du vinaigre balsamique, de la sauce soja, les parures
Étape 5
Laisser réduire
Étape 6
Une fois le jus réduit, trancher avec 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
Étape 7
Débarrasser les parures et récuperer le jus
Étape 8
Les courgettes
Étape 9
Dans une casserole, blanchir les courgette dans de l’eau salée pendant 5 minutes
Étape 1
0
Les enlever et les mettre dans une eau glacée
Étape 1
1
Réserver
Étape 1
2
Les carottes
Étape 1
3
Blanchir les carottes pendant 10 minutes
Étape 1
4
Les rouler dans du beurre et assaisonner les de la réduction des parures
Étape 1
5
Réserver
Étape 1
6
Les fleurs de courgettes
Étape 1
7
Dans une poêle faire confire les fleurs de courgettes avec du beurre, du sel et du poivre
Étape 1
8
Laisser les fleurs croquantes après cuisson
Étape 1
9
Les pistaches et les noisettes
Étape 2
0
Concasser les noisettes et les pistaches
Étape 2
1
Les réserver
Étape 2
2
Emulsion d’huile de noisette au gingembre
Étape 2
3
Tailler en brunoise 10 gr de gingembre
Étape 2
4
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, le gingembre, de l’huile de noisette et 20 gr de beurre
Étape 2
5
Laisser infuser 15 minutes
Étape 2
6
Mixer au bras mixeur afin d’obtenir une mousse
Étape 2
7
Récuperez la à l’aide d’une grosse cuillère
Étape 2
8
Le dressage
Étape 2
9
Dans une assiette, verser un peu de la réduction des parures
Étape 3
0
Disposer les légumes et les fleurs de courgettes
Étape 3
1
Déposer la mousse et finir en parsemant l’assiette de pistaches et noisettes
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les « Pousse Pousse de Légumes Revisités »
Pour mettre en valeur votre plat de Pousse Pousse de Légumes Revisités, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs et l’esthétique de votre création culinaire :
Accompagnements
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron pour un contraste frais et acidulé qui éveillera les papilles.
- Quinoa aux Herbes : Servez votre plat avec un quinoa parfumé aux herbes fraîches comme le persil et la menthe pour une touche de légèreté et de texture.
- Purée de Pois Chiches : Une purée de pois chiches crémeuse et légèrement épicée peut apporter une dimension veloutée qui complétera les légumes.
- Riz Sauvage aux Amandes : Un mélange de riz sauvage agrémenté d’amandes grillées apportera croquant et saveurs terreuses à votre plat.
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, se mariera parfaitement avec les légumes, en apportant une note de fraîcheur.
Suggestions de Présentation
La présentation de votre plat est tout aussi importante que son goût. Voici quelques idées pour le rendre encore plus attrayant :
- Assiette en Ardoise : Servez vos Pousse Pousse sur une assiette en ardoise pour un contraste élégant avec les couleurs vives des légumes.
- Garniture de Fleurs Comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche de couleur et une présentation raffinée.
- Émulsion de Basilic : Faites un trait d’émulsion de basilic autour du plat pour apporter une touche de couleur et de saveur.
- Disposition en Cercle : Disposez les légumes en cercle autour d’un élément central, comme un petit dôme de purée, pour une présentation dynamique.
- Utilisation de Vaisselle Colorée : Optez pour des assiettes de couleur vive qui mettront en valeur les teintes naturelles des légumes.
En combinant ces accompagnements savoureux et ces idées de présentation, vous serez en mesure de sublimer vos Pousse Pousse de Légumes Revisités et d’impressionner vos convives.
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