Douce, colorée et subtilement épicée, la purée de carottes mérite mieux que son image d’accompagnement un peu sage. Servie chaude, elle enveloppe le palais d’une texture satinée et révèle, à la première cuillère, tout le soleil que la carotte a capté en terre. Sa préparation repose sur peu d’ingrédients, mais demande un vrai sens du détail. C’est souvent là que tout se joue.
4.94/ 5
- 215 avis
35 min.
€/pers
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Temps de préparation :
15 min.
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Temps de cuisson :
20 min.
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Temps de préparation :
15 min.
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Temps de cuisson :
20 min.
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Temps de préparation :
15 min.
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Temps de cuisson :
20 min.
8 personnes
Ingrédients
- 600 g de carottes
- 2 à 4 c.à.s de beurre
- 60 ml de crème liquide entière
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 c.à.c rase de cumin moulu
- Sel
- Poivre
Ustensiles
Instructions
- Avant toute chose : peler ou ne pas peler ? Pour des carottes nouvelles, bio et bien brossées, inutile de sortir l’épluche-légumes. Leur peau fine garde du goût. Pour les autres, un épluchage léger s’impose. Petit conseil du chef Benoît Carcenat : utilisez une vieille brosse à dents dédiée pour bien frotter les carottes sans les abîmer. Mais dans tous les cas, les couper en morceaux réguliers reste non négociable : c’est le premier secret d’une cuisson parfaitement homogène.
- Etape suivante : la cuisson. Les carottes, une fois prêtes, sont plongées dans une casserole d’eau, juste assez pour les couvrir. Pas plus. On couvre, on chauffe, on laisse frémir une quinzaine de minutes — vingt si besoin (piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson sans les casser). L’objectif ? Des carottes fondantes, mais qui tiennent encore à la cuillère.
- Vient l’étape cruciale de l’égouttage. Surtout, ne jetez pas ce liquide orangé ! Conservez l’équivalent d’une tasse (environ 150 ml) : cette eau de cuisson, gorgée de sucs, sera votre meilleure alliée pour ajuster la consistance de la purée sans la « laver » avec de l’eau plate ou du lait fade.
- Les carottes retournent ensuite dans la casserole, encore chaudes. On ajoute le beurre, la crème, les épices (pensez à remuer tout de suite, pendant que c’est chaud : ça aide les saveurs à bien se mélanger).
- Le mixage dépend du résultat souhaité : mixeur plongeant pour une texture lisse et veloutée ; presse-purée pour un rendu plus rustique, presque granuleux. Un moulin à légumes donne un bel entre-deux. Le mixeur plongeant reste l’outil le plus pratique au quotidien.
- On ajuste ensuite avec l’eau de cuisson, par petites touches, jusqu’à obtenir une texture qui se tient, mais qui s’étale doucement dans l’assiette.
Idées d'accompagnements
La purée peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et conservée au frais, dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, on privilégie une casserole à feu doux. Un peu de bouillon ou d’eau suffisent à lui redonner tout son velouté.
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