Découvrez l’alliance parfaite de la douceur et du raffinement avec ces ramequins de crèmes brûlées au foie gras et figues, une expérience culinaire audacieuse où la richesse du foie gras rencontre le sucré des figues, le tout sublimé par une croûte caramélisée irrésistible qui fera fondre vos convives de plaisir à chaque cuillerée.
Total :
2 h
2,85€/pers.
Budget total : 8 pers.
22,80
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Crème liquide
30 cl
Foie gras
100 g
Figues sèches
4 Vin muscat
15 c. à thé
Cognac
5 cl
Miel
Œuf(s)
3 Lait
3 cl
Cassonade
Sel poivre
Ustensiles
- Ramequins en porcelaine
- Fouet
- Saladier
- Casserole
- Thermomètre de cuisson
- Soucoupe ou plat allant au four
- Spatule en silicone
- Passoire fine
- Brûleur à crème brûlée
- Couteau
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à 150°C (th. 4-5).
Étape 2
Dans une casserole, versez le vin muscat et ajoutez trois fois son volume d’eau. Ajoutez également le cognac, 1 c. à soupe de miel, les figues et laissez cuire 1 h à petits bouillons.
Étape 3
Retirez la casserole du feu et laissez les figues refroidir dans le sirop, puis égouttez-les et découpez-les en dés.
Étape 4
Dénervez le foie gras et découpez-le en petits dés.
Étape 5
Cassez les œufs un par un, en séparant les blancs des jaunes. Étape 6
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le foie gras, la crème liquide, le lait, puis salez et poivrez.
Étape 7
Déposez dans chaque ramequin trois petits morceaux de figues, puis recouvrez avec la préparation au foie gras.
Étape 8
Faites cuire au bain-marie au four pour 45 min.
Étape 9
Surveillez la cuisson et si le dessus colore trop vite, réduisez la température à 120°C. Retirez du four, laissez refroidir puis placez au frigo pendant toute une nuit.
Étape 1
0
Saupoudrez d’un peu de cassonade puis grillez au mini-chalumeau.
Étape 1
1
Servez avec des mouillettes de pain d’épices.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Ramequins de Crèmes Brûlées au Foie Gras et Figues
Accords Mets-Vins
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis apportera une belle fraîcheur et équilibrera le côté riche du foie gras.
- Vin doux naturel : Un vin doux comme un Muscat ou un Monbazillac accentuera la douceur des figues et apportera une harmonie avec la crème brûlée.
Accompagnements Salés
- Salade de roquette citronnée : La fraîcheur et l’amertume de la roquette, accompagnées d’une vinaigrette au citron, créeront un contraste agréable avec la richesse du plat.
- Chips de parmesan : Des chips croustillantes de parmesan ajouteront une texture croquante et un goût umami qui se marie à merveille avec le foie gras.
Accompagnements Sucrés
- Confiture de figues : Une petite cuillère de confiture de figues sur le côté apportera une douceur supplémentaire et mettra en avant les saveurs du plat.
- Sorbet aux fruits rouges : Un sorbet léger et rafraîchissant aux fruits rouges équilibrera la richesse de la crème brûlée.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez les ramequins sur une assiette en ardoise pour un effet contemporain et élégant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus des crèmes brûlées pour une touche de couleur et de sophistication.
- Garniture de figues fraîches : Disposez des quartiers de figues fraîches autour des ramequins pour accentuer les saveurs et apporter une touche de fraîcheur.
- Brins de thym : Ajoutez un brin de thym frais sur chaque ramequin pour un parfum subtil et une belle présentation.
Partagez cette recette avec
