Succombez à l’élégance de la « Raviole de céleri, fricassé d’oignons rouges et champignons », un plat raffiné où la douceur du céleri s’allie à la richesse des oignons rouges caramélisés et à la profondeur umami des champignons, le tout rehaussé par une touche de créativité qui éveillera vos papilles et illuminera votre table !
3,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Céleri boule
0,5 Céleri branche
1 Granny
1 Girolle(s)
100 g
Pleurotte(s)
100 g
Huile d’olive
Sel
Coriandre
Poivre
Oignon(s) rouge(s) Sauce soja
Fond de veau
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce ou verre
- Sauteuse ou poêle
- Spatule en bois
- Casserole
- Passoire
- Bol pour mélanger
- Cuillère en bois
- Pinceau de cuisine
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Tranches de céleri.
Étape 2
Eplucher un céleri boule.
Étape 3
Tailler des fines tranches de céleri à la mandoline.
Étape 4
Pocher les tranches dans l’eau bouillante salée pendant 3min.
Étape 5
Les éponger sur du papier absorbant.
Étape 6
Réserver.
Étape 7
Fricassée de légumes.
Étape 8
Tailler le céleri branche, les pleurottes, lesgirolles, la pomme granny, et l’oignon rouge en petits dés.
Étape 9
Hacher de la coriandre.
Étape 1
0
Faire suer les légumes et la coriandre à l’huile d’olive avec du sel, et du poivre dans une poêle jusqu’à coloration.
Étape 1
1
Réduction de soja.
Étape 1
2
Dans une casserole, verser de la sauce soja, de l’eauet du fond de veau.
Étape 1
3
Faire chauffer et faire réduire à l’état sirupeux.
Étape 1
4
Dressage.
Étape 1
5
Avec un emporte-pièce rond, faire un disque de céleri dans les tranches de céleri.
Étape 1
6
Le disposer au fond de l’assiette.
Étape 1
7
Verser la fricassée de légumes à l’intérieur et recouvrir d’un autre disque de céleri par dessus façon raviole.
Étape 1
8
Disposer la fricassée de légumes tout autour de la raviole.
Étape 1
9
Arroser de la réduction de soja.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer la raviole de céleri, fricassé d’oignons rouges et champignons
Pour mettre en valeur votre plat de ravioles de céleri accompagnées d’un fricassé d’oignons rouges et champignons, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche supplémentaire à votre repas.
Suggestions d’accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se marie parfaitement avec les saveurs délicates des ravioles et la richesse des champignons.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée avec du jus de citron et de l’huile d’olive pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du plat.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée de pommes de terre légère, parfumée à l’huile d’olive et à l’ail, apportera une texture crémeuse qui se marie bien avec les ravioles.
- Graines de sésame grillées : Parsemez des graines de sésame grillées sur votre plat pour ajouter du croquant et une note de saveur intéressante.
- Cresson frais : Un peu de cresson frais en garniture apportera une touche de verdure et un goût légèrement poivré, en harmonie avec le céleri.
Suggestions de présentation
La présentation de votre plat peut faire toute la différence. Voici quelques idées pour rendre votre raviole encore plus attrayante :
- Assiette creuse blanche : Utilisez une assiette creuse blanche pour faire ressortir les couleurs du plat, notamment le vert du céleri et le brun des champignons.
- Émulsion de céleri : Réalisez une émulsion légère de céleri pour napper le fond de l’assiette avant d’y disposer les ravioles, ajoutant ainsi une touche de sophistication.
- Herbes fraîches : Décorez avec des herbes fraîches comme du persil plat ou de la ciboulette pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garniture colorée : Ajoutez quelques tranches d’oignons rouges marinés ou de radis pour apporter une note de couleur et de croquant.
- Fil de vinaigre balsamique : Un léger filet de vinaigre balsamique réduit peut être ajouté autour du plat pour une touche sucrée et acidulée, ainsi qu’une belle présentation.
Avec ces suggestions, votre ravioles de céleri, fricassé d’oignons rouges et champignons deviendront non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable chef-d’œuvre visuel sur la table.
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