Plongez dans l’authenticité de l’Italie avec notre raviolo façon bolognaise, où la richesse de la viande mijotée s’harmonise parfaitement avec une délicate eau de tomate Green Zebra, offrant une explosion de saveurs fraîchement estivales à chaque bouchée – un plat réconfortant qui émerveillera vos papilles et égayera vos dîners!
Total :
2 h
2,95€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,80
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Farine T55
400 g
Jaune(s) d’œuf(s)
200 g
Eau
50 cl
Huile d’olive
100 g
Sel
20 g
Oignon(s)
1 Viande hachée
300 g
Carotte(s)
2 Concentré de tomate
Tomate(s) fraîche(s)
4 Poivre
Ail
2 gousse(s)
Tomate(s)
8 Thym
4 Basilic
0,5 botte(s)
Tomate cerise
12 Blanc(s) d’œuf(s)
1 Beurre
50 g
Parmesan
Pour le dressage :
Carotte(s)
Parmesan
Ustensiles
- Plan de travail
- Roulette à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
- Plat de cuisson
- Casserole
- Passoire
- Mixeur plongeant
- Spatule en bois
- Saladiers
- Cuillère en bois
- Film alimentaire
- Ramequins ou petites assiettes
- Emporte-pièce rond
Instructions
Étape 1
Pour la pâte des pâtes, mélangez la farine, les jaunes d’œuf, l’eau, les 100g d’huile d’olive et les 20g de sel jusqu’à obtenir une consistance homogène, laissez reposer la pâte 30 min et passez au laminoir.
Étape 2
Émincez un oignon et le faire suer. Épluchez et coupez en brunoise 2 carottes. Hachez les gousses d’ail. Faite suer le tout dans une sauteuse et ajouter la viande hachée, rajoutez le concentré de tomates. Mondez les tomates et les épépiner, coupez en brunoise la chair et rajoutez dans la préparation la viande hachée.
Étape 3
Eau de tomates vertes : coupez les tomates vertes en 4, salez ajoutez un demi jus de citron, du thym et le basilic. Laissez mariner 30 min. Égouttez dans un écumoire avec un torchon propre pour récupérer l’eau des tomates.
Étape 4
Trempez les tomates cerises dans l’huile d’olive, sel et basilic puis les faire bruler au chalumeau. Étalez la pâte finement, détaillez en rond de 5 cm de diamètre, garnissez avec une cuillère à café de bolognaise, au pinceau déposez sur les bords du blancsd’œufs pour collé la raviole, puis recouvrir avec un autre rond de pâte.
Étape 5
Cuisson : pochez dans une eau salée frémissante pendant 2 min. Et les faire glacer dans une poêle avec le beurre.
Étape 6
Dressage assiette creuse : 3 ravioles 3 tomates cerises parmesan râpé copeaux de carottes et l’eau de tomates.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Raviolos Façon Bolognaise
Accompagnements :
- Salade de roquette citronnée : L’acidité du citron et la légère amertume de la roquette apporteront un contraste frais à la richesse de la bolognaise.
- Parmesan frais râpé : Ajoutez une touche de parmesan frais pour renforcer les saveurs umami du plat.
- Chips de légumes : Des chips de betterave ou de carotte pour une texture croquante et une touche de couleur.
- Purée de céleri-rave : Une purée légère et crémeuse qui apportera une note douce et veloutée pour équilibrer le plat.
- Planche de charcuterie : Une sélection de charcuteries italiennes comme le prosciutto ou la mortadelle pour un apéritif gourmand avant le plat principal.
Suggestions de Boissons :
- Vin blanc sec : Un vin comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio pour apporter de la fraîcheur.
- Vin rouge léger : Un Chianti ou un Pinot Noir pour accompagner la richesse de la bolognaise sans la dominer.
Suggestions de Présentation :
- Assiette creuse : Servez les raviolos dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce et l’eau de tomate Green Zebra.
- Garniture de basilic frais : Disposez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleur de sel : Ajoutez une pincée de fleur de sel sur les raviolos pour rehausser les saveurs.
- Éclats de pistache : Parsemez quelques éclats de pistache pour une note croquante et une couleur vive.
- Fines lamelles de légumes : Disposez des lamelles de légumes colorés (comme des radis ou des courgettes) autour de l’assiette pour un effet visuel attrayant.
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