Après une agréable balade en forêt, laissez-vous séduire par notre délicieuse création : la poire fumée en croûte de sucre et sapin, une symphonie de saveurs boisées et sucrées qui évoque la nature. Cette recette innovante marie la douceur des poires juteuses à la légèreté d’une croûte sucrée, sublimée par une touche de sapin qui apportera une note fraîche et parfumée à chaque bouchée. Un dessert réconfortant qui vous transportera au cœur des paysages forestiers, idéal pour émerveiller vos convives et réchauffer vos soirées d’automne !
Total :
2 h
2,86€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,44
€
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Ingrédients
Preparation
Poire(s) Conférence(s)
4 Chouquette(s)
400 g
Blanc(s) d’œuf(s)
6 Farine
400 g
Poudre d’amandes
200 g
Sapin
100 g
Eau
1 Fraise(s)
200 g
Sucre
250 g
Jus de poire
100 g
Beurre
124 g
Poire(s)
200 g
Gélatine
4 feuilles
Crème fleurette
200 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Récipient pour la marinade
- Cuillère en bois
- Assiette de présentation
- Four à chaleur tournante
- Thermomètre de cuisine
- Fil alimentaire
- Passoire fine
Instructions
Étape 1
Re´aliser la crou^te de sucre. Mélangez les 400g de farine, le sucre casson et la poudre d’amande. Liez avec les blancs d’œufs. Ajoutez les aiguilles de pin préalablement mixées. Étape 2
Eplucher les poires puis venir enrober la poire de la crou^te aux aiguilles de sapin. Cuire 10 minutes a` 210°C puis 30 minutes a` 160°C.
Étape 3
Re´alises une décoction au sapin. Portez à ébullition 1/3 des aiguilles de sapin avec Un L d’eau. Ajoutez le 2eme tiers et infusez au gingembre et e´corces de pamplemousse. Couvrir et laissez infuser 10 min. Puis refroidir. Ajoutez le 3ème tiers, mixez et chinoisez. Débarrassez en saucière pour le dressage.
Étape 4
Confire dans un sirop à 30° quelques zestes de pamplemousse et juliennes de gingembre. Étape 5
Récupérez les suprêmes d’un pamplemousse pour le dressage. Détaillez des petits quartiers de poire. Réservez pour le dressage Étape 6
Pre´parer un appareil a` tuile, mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez la purée de poire puis la farine. Chablonnez en rectangles, enfournez à 170° pendant 10/12 min et re´alisez des petits cylindres en vous aidant d’un cercle en cylindre acier. Étape 7
Re´aliser une mousse poire puis garnir les petites tuiles. Collez la purée de poire à la gélatine. Ajoutez la crème fouettée. Étape 8
Dressage : dans une 1ère assiette poser la poire en croute de sucre avec une branche de pin. La saucière avec le jus infusé. Dans une 2eme assiette posez 3 cylindre garni de mousse de poire. Ajoutez quelques quartiers de poires et de morceaux de supreme de pamplemousse. Parsemez de pousse d’athina cress.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat
Le plat « Retour de balade en forêt, croûte de sucre et sapin, poire fumée » est une véritable ode à la nature. Pour le sublimer, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations:
Suggestions d’Accompagnements
- Vin : Accompagnez ce plat avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, pour sa fraîcheur qui équilibrera la douceur de la poire fumée.
- Salade : Une salade de roquette citronnée apportera une note de fraîcheur et un contraste intéressant avec les saveurs sucrées du plat.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave, légèrement assaisonnée avec de la muscade, apportera une texture crémeuse et une saveur subtile pour accompagner la poire.
- Chips de betterave : Pour une touche croquante, des chips de betterave maison ajouteront une belle couleur et une légère douceur terreuse.
Suggestions d’Associations
- Fromages : Un fromage bleu, comme le Roquefort, peut créer un contraste délicieux avec le sucré de la poire et la croûte de sucre.
- Noix : Ajoutez des noix de pécan caramélisées pour une touche croquante et sucrée qui complétera harmonieusement le plat.
- Herbes : Un soupçon de romarin frais ou de sauge apportera une note aromatique qui évoque la forêt.
Suggestions de Présentation
- Servez le plat dans une assiette creuse, avec la croûte de sucre en forme de tuiles délicates, pour un effet aérien.
- Disposez les poires fumées de manière artistique, en les tranchant finement et en les superposant.
- Ajoutez un filet de réduction de balsamique autour de l’assiette pour une touche d’élégance et une acidité qui équilibrera le plat.
- Utilisez des feuilles de sapin comestibles en décoration, pour rappeler le thème forestier et ajouter une note visuelle originale.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat « Retour de balade en forêt, croûte de sucre et sapin, poire fumée » sera non seulement délicieux, mais également un véritable festin pour les yeux!
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