Découvrez la délicatesse du Riz Koshihikari, un trésor du Japon aux grains brillants et moelleux, accompagné de condiments exquis qui rehausseront chaque bouchée, pour une expérience culinaire authentique et savoureuse qui éveillera vos sens et vous transportera au cœur des traditions nippones !

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Ingrédients
Preparation
Riz
Eau
750 g
Sel
10 g
Citron caviar
2 Jus de Yuzu
10 g
Beurre
1 noix
Crevettes grises
Riz basmati
100 g
Crevette(s)
100 g
Bergamote(s)
1 Orange(s)
1 Citron(s)
1 Combava
1 zeste
Miel
25 g
Bouillon
100 g
Harissa
Poivron
3 Piment d’Espelette
2 Gousse(s) d’ail
2 Cresson
feuilles
Laitue
Échalote(s)
2 Citron(s) jaune(s)
1 Vin blanc
100 g
Laurier
8 feuilles
Ustensiles
- Récipient pour le lavage du riz
- Passoire
- Casserole avec couvercle
- Cuillère en bois ou spatule
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
- Bol pour servir
- Chopsticks ou cuillère de service
- Mesureur de riz (ou tasse à mesurer)
Instructions
Étape 1
Cuisson du riz Koshihikari : Rincez le riz deux fois. Jetez l’eau du 1er rinçage et réservez l’eau du 2ème rinçage pour plus tard. Faites bouillir le riz 3 minutes. Ensuite, mettez un couvercle, coupez le feu et faites cuire pendant 16 minutes. Prélevez ¼ du riz et faites-le frire à la friteuse à 170 degrés. Dans le reste du riz, ajoutez une petite noix de beurre, 2 citrons caviar et 10 g de jus de yuzu. Étape 2
Bouillon de riz et crevette grise : Faites bouillir le riz et les crevettes dans l’eau. Quand l’eau est absorbée par le riz, remettez de l’eau du rinçage du riz Koshihikari. Faites cuire pendant 40 minutes à feu doux. Filtrez, récupérez l’eau qui sera votre bouillon et mettez le riz de côté. Étape 3
Condiment agrumes et riz : Prélevez les zests de la bergamote avec un économe et faites bouillir 2 fois dans l’eau. Puis rincez. Faites colorer les zests dans le miel et 25 g de beurre. Pelez à vif de la bergamote (enlevez le blanc avec un couteau) et ajoutez la pulpe au mélange. Mixez le tout avec 100 g de beurre et le riz de la cuisson du bouillon, l’orange crue et le zest de combava. Assaisonnez et passez au chinois. Étape 4
Condiment harissa au riz : Taillez les poivrons. Faites cuire tous les ingrédients pendant 40 minutes. Mixez et passez au chinois.
Étape 5
Condiment feuilles de capucine cresson laitue : Faites cuire la laitue émincée à l’eau salée pendant 7 minutes. Quand c’est cuit, faites-la refroidir dans de l’eau froide et mixez avec les feuilles de capucine et le cresson. Mixez le tout avec 150 g du riz cuit dans le bouillon. Passez au chinois. Étape 6
Beurre blanc lié au riz : Emincez les échalotes. Faites bouillir tous les ingrédients jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Mixez avec le riz de la cuisson du bouillon. Ajoutez 250 g de beurre. Filtrez.
Étape 7
Dressage : 2 cuillères de beurre blanc sur le côté gauche de l’assiette. Mettez le riz dans un cercle et posez-le sur l’assiette. Mettez le riz que vous avez fait frire dessus. Ajoutez 1 point de chaque condiment sur le côté. Mettez le bouillon dans une saucière.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le plat : Riz Koshihikari et condiments liés au riz
Accompagnements recommandés :
- Salade de légumes croquants : Une salade de concombre, radis et carottes râpées, assaisonnée d’une vinaigrette légère au sésame, apportera une touche de fraîcheur.
- Poisson grillé : Un filet de saumon ou de dorade grillé, mariné avec de la sauce soja et du gingembre, complétera parfaitement le riz Koshihikari.
- Tofu mariné : Du tofu ferme mariné dans une sauce soja douce et grillé, pour une option végétarienne riche en saveurs.
- Ragoût de légumes : Un ragoût de légumes de saison, comme des courgettes et des poivrons, pour une touche colorée et réconfortante.
Suggestions de boissons :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle acidité qui équilibrera les saveurs du plat.
- Thé vert : Un thé vert japonais, comme le Sencha, servit chaud ou froid, pour une association délicate et authentique.
Suggestions de présentation :
- Assiette colorée : Disposez le riz Koshihikari au centre d’une assiette en utilisant un cercle de présentation pour un aspect soigné. Entourez-le de légumes colorés et d’une portion de protéine.
- Herbes fraîches : Ajoutez un brin de coriandre ou de ciboulette sur le dessus pour une touche de couleur et de saveur.
- Garniture de graines : Parsemez quelques graines de sésame grillées sur le riz pour une texture croquante et un effet visuel attrayant.
- Couleurs contrastées : Utilisez des assiettes de couleur sombre pour faire ressortir les couleurs vives du riz et des accompagnements, créant ainsi un effet visuel saisissant.
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