Savourez la délicatesse de la « Rôtie de bécasse », une expérience culinaire raffinée où la tendreté de la chair s’allie à des arômes boisés, offrant une harmonie parfaite entre le gibier et les garnitures savoureuses qui l’accompagnent, pour un repas inoubliable qui ravira vos convives.
Total :
1 h 55 min
9,50€/pers.
Budget total : 4 pers.
38,00
€
8 personnes
Ingrédients
Bécasses
1 Lard
2 Échalote(s)
5 Ail
3 gousse(s)
Madère
2 verre(s)
Moutarde
1 c. à café
Beurre
150 g
Biscotte(s)
16
Ustensiles
- Plat à rôtir
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
- Film alimentaire
- Poêle
- Four
- Assiette de service
- Pinces de cuisine
Instructions
Étape 1
Pour que cette recette soit réussie, il faut d’abord laisser faisander la bécasse pendant plusieurs jours sans la plumer et en la pendant par le bec dans une piéce pas trop froide. Normalement elle est à point quand le bec se détache mais on peut ne pas attendre jusque là. Quand elle est ainsi prête, plumez-la. Étape 2
Entourez-la de bardes de lard.
Étape 3
Dans une cocotte ou une sauteuse, faites fondre le beurre, laissez-le légérement dorer, mettez les échalotes, les gousses d’ail, la bécasse bardée et laissez cuire doucement environ 1 heure.
Étape 4
Sortez la bécasse et enlevez les os.
Étape 5
Passez la chair à la moulinette.
Étape 6
Remettez dans le jus de cuisson, ajoutez la moutarde, le madére et laissez mijoter 15 min.
Étape 7
Frottez les biscottes avec les gousses d’ail restantes, passez-les au four pour qu’elles soient chaudes et recouvrez-les d’une couche de bécasse.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer une Roti de Bécasse
La rôti de bécasse est un plat raffiné qui mérite d’être accompagné de mets et de boissons tout aussi délicats pour en rehausser les saveurs. Voici quelques suggestions d’accompagnements, d’associations et de présentations pour rendre ce plat inoubliable :
Accompagnements Idéaux
- Purée de céleri-rave : Sa texture onctueuse et son goût légèrement sucré contrastent à merveille avec la richesse de la bécasse.
- Champignons sautés : Des champignons de saison, comme des girolles ou des cèpes, apportent une touche terreuse qui complète parfaitement la viande.
- Gratin dauphinois : Ce classique crémeux et fondant en bouche ajoute une dimension réconfortante au plat.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron est idéale.
- Carottes glacées au miel : La douceur des carottes caramélisées viendra équilibrer les saveurs robustes de la bécasse.
Associations de Boissons
- Vin rouge léger : Un vin rouge comme un Pinot Noir ou un Beaujolais accompagnera parfaitement le goût délicat de la bécasse.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, peut également faire des merveilles, apportant une belle acidité.
- Cidre brut : Pour une option plus originale, un cidre brut apportera une touche fruitée et légèrement acidulée.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez la rôti de bécasse sur une assiette en ardoise pour un effet visuel moderne et élégant.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche colorée et raffinée, qui attirera l’œil.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de brins de persil ou de thym frais pour une touche de couleur et d’arôme.
- Rondelles de citron : Disposez des rondelles de citron sur le côté de l’assiette pour une note de fraîcheur et un éclat visuel.
- Éléments texturés : Variez les textures en ajoutant des éclats de noix ou des graines grillées sur la purée ou la salade.
En combinant ces suggestions d’accompagnements, d’associations de boissons et de présentations, votre rôti de bécasse sera non seulement un délice pour le palais, mais également un véritable régal pour les yeux.
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