Succombez à la délicatesse du rouget, ce poisson aux saveurs marines subtiles, sublimé par une cuisson parfaite et accompagné d’un coulis de tomates fraîches et d’herbes aromatiques, pour un plat à la fois raffiné et convivial qui émerveillera vos invités à chaque bouchée.
4,89€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,56
€
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Ingrédients
Préparation
Rouget(s)
170 g
Légume(s)
Brocoli(s)
Pomme(s) de terre
Carotte(s)
Oignon(s) nouveau
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Plat de service
- Cuillère en bois
- Bol pour marinade
- Pinceau de cuisine
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
Instructions
Étape 1
Écailler, lever les filets et nettoyer et enfin desarêter
Étape 2
Éplucher tous vos légumes, et les faire cuire à l’huile d’olive dans de l’eau bouillante et cuire a hauteur
Étape 3
Réaliser une sauce : arêtes de poisson , départ à l’eau froide puis faites cuire
Étape 4
A 40 minutes rajouter, safran, et faites réduire à la crème 30cl
Étape 5
Ajouter 5 pistilles de safran
Étape 6
Mixer avec 40g de beurre
Étape 7
Émulsionner au jus de citron vert
Étape 8
Dresser
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Rouget
Le rouget, avec sa chair délicate et savoureuse, mérite d’être sublimé par des accompagnements et associations qui rehaussent ses qualités gustatives. Voici quelques idées :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Sancerre, s’accorde parfaitement avec le rouget, apportant une belle acidité qui équilibre la richesse du poisson.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et piquant qui réveillera les papilles.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse et légèrement sucrée offre une belle complémentarité avec la texture du rouget.
- Riz sauvage aux herbes : Un riz sauvage parfumé aux herbes fraîches comme le persil ou le basilic apporte une touche de rusticité et de saveurs terreuses.
- Légumes grillés : Des légumes grillés de saison, tels que des courgettes, poivrons et aubergines, ajoutent une note colorée et savoureuse au plat.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le rouget sur un lit de légumes grillés colorés, créant un contraste visuel attrayant.
- Garniture d’herbes : Parsemez le plat de fines herbes fraîches comme de la ciboulette ou du basilic pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.
- Citron confit : Accompagnez le rouget d’un quart de citron confit pour une touche d’élégance et une note acidulée.
- Vinaigrette colorée : Nappez le tout d’une vinaigrette aux agrumes pour une brillance et une saveur supplémentaires.
- Présentations en hauteur : Dressez le rouget sur un cercle de purée de céleri-rave pour un effet sophistiqué et volumineux.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat de rouget se transformera en une véritable œuvre d’art culinaire, tant sur le plan gustatif que visuel.
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