Sacher torte

4,5/ 5

Découvrez la délicieuse Sacher Torte, un incontournable de la pâtisserie viennoise, alliant un moelleux chocolaté à une subtile couche de confiture d’abricot, le tout recouvert d’un glaçage brillant au chocolat noir, pour une expérience gourmande qui séduira tous les amateurs de douceurs raffinées !

Total : 1 h 5 min

1,97€/pers.

Budget total : 12 pers. 23,64 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :
Sucre
200 g
Œuf(s)
5 Chocolat fondu
75 g
Farine
125 g
Gelée de framboise
150 g
Beurre
125 g
Pour la ganache :
Chocolat (fondant)
400 g
Crème fraîche
15 cl
Beurre
100 g

Ustensiles

Robot pâtissier ou fouet
Saladier
Spatule en silicone
Rouleau à pâtisserie
Moule à gâteau (idéalement 24 cm de diamètre)
Papier sulfurisé
Casserole
Thermomètre de cuisine (optionnel)
Couteau à gâteau ou spatule plate
Chinois ou passoire fine

Instructions

Étape 1
Travaillez énergiquement le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Incorporez un à un les jaunes d’oeufs puis le chocolat fondu. Montez les blancs en neige ferme.
Étape 2
Préchauffez le four th.7 (210ºC). Versez la farine tamisée en plus sur le mélange de chocolat. Mélangez doucement. Incorporez enfin les blancs en neige, en soulevant la masse avec la spatule. Étape 3
Versez cet appareil dans un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Étape 4
Pour la ganache, cassez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir la crème, versez-la bouillante sur le chocolat. Couvrez et laissez fondre. Lissez au fouet et montez au beurre. Laissez tiédir.
Étape 5
Coupez horizontalement la génoise en deux. Etalez généreusement la gelée de framboise. Reconstituez le gâteau. Nappez-la entièrement avec la ganache au beurre. Laissez refroidir.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Sacher Torte

La Sacher Torte est un dessert riche et chocolaté qui mérite d’être mis en valeur par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience gustative :

Accompagnements et Associations

Crème Chantilly : Une légère crème chantilly non sucrée apporte une texture aérienne qui contraste harmonieusement avec la densité de la Sacher Torte.
Glace à la vanille : La douceur et la fraîcheur de la glace à la vanille équilibrent le goût intense du chocolat.
Fruits frais : Un mélange de fruits rouges (framboises, fraises, mûres) ajoute une note acidulée et vivifiante.
Thé ou café : Un thé noir corsé ou un café expresso révèle les saveurs chocolatées et crée un moment de dégustation réconfortant.
Vins : Un vin rouge doux comme un Porto ou un vin blanc moelleux comme un Sauternes s’accorde parfaitement avec le chocolat.
Salade de roquette citronnée : Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une salade de roquette avec une vinaigrette au citron pour un contraste agréable.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre Sacher Torte encore plus attrayante, voici quelques idées de présentation :

Décoration au chocolat : Utilisez du chocolat fondu pour créer des motifs artistiques sur l’assiette ou des copeaux de chocolat pour garnir le dessus de la torte.
Fruits en garniture : Disposez des fruits frais autour de la torte pour ajouter une couleur vive et une touche de fraîcheur.
Herbes fraîches : Une feuille de menthe ou de basilic frais peut apporter une note de couleur et de parfum.
Accompagnement coloré : Servez la Sacher Torte sur une assiette blanche pour faire ressortir le chocolat noir et ajoutez une touche de crème ou de coulis de fruits.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentations vous aideront à créer une expérience gustative mémorable autour de votre Sacher Torte. Bon appétit !

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