Découvrez le Sauerbraten, un plat emblématique de la cuisine allemande qui marie tendrement des morceaux de viande de bœuf marinés dans un mélange savoureux de vinaigre, d’épices et d’aromates, puis lentement mijotés pour révéler une tendreté exquise et des saveurs riches, parfaits pour régaler vos convives lors d’un repas convivial et chaleureux !
Total :
3 h
1,54€/pers.
Budget total : 4 pers.
6,16
€
-
Temps de préparation :
30 min Repos : 4 j 0 h 0 min
-
Temps de cuisson :
2 h 30 min
-
Budget :
Bon marché
Partagez cette recette avec
-
Temps de préparation :
30 min Repos : 4 j 0 h 0 min
-
Temps de cuisson :
2 h 30 min
-
Budget :
Bon marché
-
Temps de préparation :
30 min Repos : 4 j 0 h 0 min
-
Temps de cuisson :
2 h 30 min
-
Budget :
Bon marché
8 personnes
Ingrédients
Paleron de boeuf
1 kg
Oignon(s)
2 Carotte(s)
1 Céleri rave
1 Vinaigre de vin
25 cl
Vinaigre de cidre
25 cl
Laurier
2 feuilles
Poivre
2 c. à café
Court bouillon
1 cube(s)
Beurre
50 g
Sucre
1 c. à soupe
Pour la sauce :
Pomme(s)
1 Pain d’épices
60 g
Beurre
60 g
Raisins secs
150 c. à soupe
Ustensiles
- Grand plat en verre ou en céramique pour la marinade
- Fouet
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Grande casserole ou faitout
- Cuillère en bois
- Passoire
- Thermomètre de cuisson
- Plat de service
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Dans un grand saladier, posez le paleron de bœuf et versez les vinaigres dessus. Epluchez l’oignon, la carotte, puis découpez-les en petits cubes. Faites de même avec le céleri rave puis ajoutez le tout dans le saladier. Mettez-y également les feuilles de laurier, le sucre et le poivre. Couvrez la préparation et laissez mariner pendant 4 jours au réfrigérateur.
Étape 2
Retirez la viande et les légumes de la marinade. Séchez le paleron. Dans une casserole, faites bouillir le liquide puis réservez.
Étape 3
Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen. Faites revenir le bœuf sur chaque face pour qu’elles grillent. Retirez la viande et réservez. Faites revenir les légumes de la marinade quelques minutes dans cette même poêle. Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 5
Dans une cocotte, ajoutez le cube de bouillon dilué dans 254 cl d’eau. Versez 500 ml de la marinade, le pain d’épice émietté. Pelez et couper la pomme, puis ajoutez-la à la préparation avec la viande. Couvrez et laissez mijoter au four pendant 2h en retournant le paleron de temps en temps.
Étape 6
Retirez le bœuf de la cocotte et conservez le au chaud. Mixez la sauce aigre-douce, versez-la à nouveau dans la cocotte, ajoutez-y les raisins secs et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce ait une consistance épaisse et brune. Étape 7
Servez chaud et accompagnez ce délicieux plat allemand avec des pommes de terres !
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Sauerbraten
Le Sauerbraten, ce plat traditionnel allemand à base de viande marinée, mérite des accompagnements qui rehaussent ses saveurs riches et acidulées. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse et crémeuse est idéale pour absorber la sauce savoureuse du Sauerbraten.
- Choux rouges braisés : Leur douceur et leur acidité complètent parfaitement le goût du plat tout en apportant une belle couleur.
- Carottes glacées : Des carottes légèrement sucrées et brillantes apportent une touche de couleur et de fraîcheur.
- Spätzle : Ces pâtes allemandes légères sont parfaites pour accompagner le Sauerbraten, ajoutant une texture agréable.
- Salade de roquette citronnée : Un contraste frais et piquant qui équilibre les saveurs riches du plat.
Associations de boissons
- Vin rouge corsé : Un vin rouge comme un Pinot Noir ou un Merlot accompagne à merveille la richesse de la viande.
- Bière de style Märzen : La douceur de cette bière allemande complète bien les saveurs du Sauerbraten.
- Vin blanc sec : Un vin blanc comme un Riesling sec peut également apporter une belle fraîcheur au repas.
Suggestions de présentation
- Assiette en cercle : Disposez le Sauerbraten au centre, entouré de purée de pommes de terre et de légumes colorés pour un effet visuel harmonieux.
- Décorations herbacées : Ajoutez quelques brins de persil frais ou de thym pour une touche de couleur et de fraîcheur sur l’assiette.
- Éléments contrastants : Utilisez des assiettes de couleur sombre pour faire ressortir les teintes riches de la viande et des légumes.
- Garniture d’agrumes : Quelques zestes de citron ou d’orange peuvent apporter une touche de couleur et un parfum agréable.
En intégrant ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Sauerbraten sera non seulement un délice pour les papilles, mais également un régal pour les yeux !
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Savourez un délicieux riz sauté aux légumes croquants, agrémenté de tendres morceaux de boeuf marinés et d'un
Découvrez une délicieuse réinvention des classiques poireaux vinaigrette : ces poireaux fondants, délicatement cuits, se marient à
Découvrez le Lait d'Oiseau, une boisson onctueuse et délicieusement parfumée qui éveillera vos sens avec ses notes
Succombez à la tentation des dumplings végétariens poêlés, de délicates bouchées dorées et croustillantes qui renferment un
Découvrez le riz cuit à l'asiatique, un plat savoureux et parfumé qui marie harmonieusement les arômes de
Savourez des spaghettini à la sauce rosée sans alcool, un plat délicat alliant la douceur de la