Savourez une explosion de saveurs maritimes avec notre délicieuse seiche shiitake aux tomates et à l’huile de persil, un plat raffiné où la tendresse de la seiche s’allie à l’umami des champignons shiitake, le tout rehaussé par la fraîcheur des tomates et l’aromatique huile de persil, une véritable invitation à un voyage culinaire inoubliable !
Total :
2 h 45 min
3,91€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,64
€
8 personnes
Ingrédients
Pour les seiches :
Seiche(s)
1 kg
Huile
2 c. à soupe
Pour l’eau de tomates :
Tomate(s)
3 Ail
1 Oignon(s)
1 Pour l’huile de persil :
Botte(s) de persil
1 Huile d’olive
5 c. à soupe
Pour la purée de shiitake :
Oignon(s)
1 Ail
1 Shiitaké(s)
200 g
Sel
1 pincée(s)
Huile d’olive
2 c. à soupe
Pour la poêlée d’amandes de mer :
Salicorne(s)
50 g
Amande(s)
500 g
Haricot mange-tout(s)
50 g
Huile
3 c. à soupe
Sel
1 pincée(s)
Pour l’ail et l’oignon frits :
Ail
1 Oignon(s)
1 Huile de friture
200 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle à frire
- Spatule en bois
- Bol pour la marinade
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Passoire
- Plat de service
- Mixeur (pour l’huile de persil)
Instructions
Étape 1
Pour les seiches : Commencez par préparez les seiches, tirez sur la tête et passez le doigt à l’intérieur du corps pour retirer les organes et l’os central. Coupez à l’aide d’un couteau l’ensemble des tentacules. Retirez le bec se trouvant à la base des tentacules. Retirez la fine peau qui recouvre le corps. Extrayez la poche d’encre en veillant à ne pas la crever, et éliminez tout ce qui reste. Quadrillez chaque côté de la seiche. Au moment de servir, dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, saisissez les seiches et faites-les colorer sur une face. Retournez-les juste pour les faire chauffer mais sans obtenir de coloration. Découpez-les en fines lamelles et réservez.
Étape 2
Pour l’eau de tomates : Mixez les tomates découpées en quartiers, l’ail et l’oignon. Portez le mélange à ébullition et stoppez la cuisson. Passez-le au chinois avec un linge pour ne conserver que l’eau.
Étape 3
Pour l’huile de persil : Mixez le persil avec l’huile et portez le mélange dans une casserole à 56°C. Passez-le au chinois pour obtenir une huile très fine. Réservez.
Étape 4
Pour la purée de shiitake : Émincez les champignons et l’oignon et découpez la gousse d’ail en deux. Dans une poêle, faites colorer avec de l’huile d’olive l’oignon et l’ail et ajoutez les shiitake. Rajoutez un peu d’eau et mixez à l’aide de votre blender. Assaisonnez avec le sel.
Étape 5
Pour la poêlée d’amandes de mer : Ciselez les salicornes. Ouvrez les amandes de mer et taillez-les très finement en biseau. Réalisez la même découpe pour les haricots mange-tout. Faites les revenir avec un peu d’huile et d’eau dans une poêle bien chaude. Ajoutez les salicornes, les amandes de mer, laissez réduire et réservez. Étape 6
Pour l’ail et l’oignon frits : Ciselez la gousse d’ail et l’oignon et faites-les frire quelques secondes dans une huile bien chaude.
Étape 7
Pour le dressage : Déposez les tagliatelles de seiches sur un coté de l’assiette. Disposez la poêlée d’amandes de mer, la purée de shiitake, l’ail et l’oignon frits harmonieusement sur l’assiette. Versez l’huile de persil et l’eau de tomate dans des saucières que vous viendrez servir avec l’assiette.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Seiche Shiitake aux Tomates et à l’Huile de Persil
Pour rehausser les saveurs de votre plat de Seiche shiitake aux tomates et à l’huile de persil, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui s’harmonisent parfaitement :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle fraîcheur et équilibrera la richesse des shiitake.
- Salade de roquette citronnée : Servez une salade de roquette avec un dressing au citron pour un contraste frais et acidulé qui complémente la douceur des tomates.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée légère et onctueuse, parfumée à l’huile d’olive, apportera de la douceur et de la texture.
- Couscous aux herbes : Un couscous parfumé aux herbes fraîches comme la menthe et le persil sera un accompagnement léger et aérien.
- Légumes grillés : Un assortiment de légumes grillés, tels que des courgettes, poivrons et aubergines, apportera des notes fumées et colorées au plat.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Disposez la seiche et les shiitakes en éventail sur un lit de tomates, en ajoutant des touches de vert avec des feuilles de persil frais.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour créer des formes élégantes avec les tomates ou la purée, ajoutant ainsi une touche artistique.
- Garniture croquante : Parsemez le plat de quelques noix ou graines torréfiées pour ajouter un contraste de texture et un intérêt visuel.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance, rendant le plat encore plus appétissant.
- Vinaigrette colorée : Un filet de vinaigrette colorée sur le bord de l’assiette peut donner une belle finition et attirer l’œil.
En intégrant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous créerez une expérience culinaire harmonieuse et visuellement séduisante qui ravira vos convives.
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