Sur la route de Valence

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Embarquez pour une escapade gourmande avec « Sur la route de Valence », une recette envoûtante qui allie des saveurs ensoleillées et des textures délicates, vous transportant instantanément au cœur de la région Rhône-Alpes, où chaque bouchée évoque la chaleur des paysages vallonnés et l’authenticité des produits du terroir, pour un moment de plaisir culinaire inoubliable.

Total : 2 h

6,74€/pers.

Budget total : 4 pers. 26,96 €

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Ingrédients

Preparation
Volaille
1 Encornet(s)
1 Moule(s)
1 kg
Crevettes roses
500 g
Poivron(s) rouge(s)
4 Oignon(s) blanc(s) 2 Safran
2 g
Petits pois frais
1 kg
Riz noir
50 g
Huile d’olive
Sel
Eau gazeuse
1

Ustensiles

Casserole
Poêle
Spatule en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Bol mélangeur
Cuillère à soupe
Cuillère à café
Passoire
Plat de service

Instructions

Étape 1
Bouillon : prélevez la peau de la volaille. Dans une sauteuse, avec de l’huile d’olive, faites revenir les morceaux de carcasse taillés, ajoutez la moitié des crevettes entières. Faire colorer et ajoutez un poivron taillé en lamelles ainsi que les oignons. Ajoutez les épices. Mouillez à hauteur et laissez réduire de moitié. Étape 2
Passez à l’aide d’un chinois étamine. Étape 3
Eau de petits pois : taillez en 2 les cosses, mouillez avec 1L d’eau gazeuse, salé. Laissez réduire de moitié. Pour un litre de réduction ajoutez 12g de kappa en mixant. Laissez la préparation en bain marie tiède. Étape 4
Taillez l’encornet en brunoise ainsi que le reste des crevettes décortiquées. Conservez les carcasses des crevettes. Taillez le poivron en brunoise. Assaisonnez. Étape 5
Dans des moules flexipan, 16 minimum, demi sphère, versez la préparation et complétez avec le bouillon de paëlla. Réservez au congélateur. Lorsque la préparation est figée, collez les demies sphère par 2 puis trempez dans l’eau de petits pois au kappa. Aidez vous d’un pic et réservez sur un sulfurisé au frais. Étape 6
Poudre de crevettes : récupérez les carapaces de crevettes. Enfournez à 140° 40 min et mixez au blender. Étape 7
Chips de volaille : sur une plaque sulfurisé, badigeonnez d’huile d’olive votre peau de volaille, coincez entre 2 plaques et enfournez à 180° 15min. Réservez pour le dressage. Taillez joliment.
Étape 8
Coulis de poivron : taillez les poivrons en lamelles et les faire revenir à l’huile d’olive avec le safran et du sel. Laissez compoter et mixez avec la xantane. Débarrassez en pipette. Étape 9
Dans une casserole, cuire le riz en sur cuisson. Etalez entre 2 feuilles de sulfurisé. Enfournez 40 min à 140°. Cassez la chips en morceaux et conservez sur le dressage. Étape 1
0
Dressage : dans une assiette plate , disposez 2 sphères, saupoudrez de poudre de crevettes l’assiette. Sur une première sphère déposez une chips de riz et sur l’autre une chips de volaille. Disposez harmonieusement des points de coulis de poivron.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat « Sur la Route de Valence »

Le plat « Sur la Route de Valence » est une délicieuse expérience culinaire qui mérite des accompagnements soigneusement choisis pour rehausser ses saveurs. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Viognier ou un Côtes du Rhône, se marie parfaitement avec ce plat, apportant une belle fraîcheur.
Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette agrémentée de jus de citron et de copeaux de parmesan pour un contraste frais et léger.
Purée de Pommes de Terre Truffée : Une purée de pommes de terre, veloutée et parfumée à la truffe, apportera une touche d’élégance.
Légumes Rôtis au Four : Des légumes de saison rôtis, comme des carottes, des betteraves et des courgettes, ajouteront de la couleur et de la douceur.
Risotto Crémeux : Un risotto crémeux aux champignons ou aux asperges fera un accompagnement riche et savoureux.

Suggestions de Présentation

Assiette Colorée : Servez le plat sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Disposez les éléments avec soin pour une présentation élégante.
Fleurs Comestibles : Garnissez le plat de quelques fleurs comestibles pour une touche de sophistication et de couleur.
Émulsion ou Sauce en Décor : Créez une émulsion de basilic ou une sauce légère et versez-la en un joli motif autour du plat.
Herbes Fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles d’herbes fraîches, comme du basilic ou de la coriandre, pour une touche aromatique.
Vaisselle Originale : Optez pour des assiettes ou des plats de présentation originaux, comme des ardoises ou des planches en bois, pour une esthétique rustique et moderne.

Ces idées d’accompagnements et de présentation permettront de sublimer votre plat « Sur la Route de Valence », tant par le goût que par l’esthétique. Bon appétit !