Découvrez la Tanjia, un plat emblématique de Marrakech qui marie tendres morceaux de viande d’agneau avec des épices envoûtantes, le tout lentement cuit dans un récipient en argile, offrant une explosion de saveurs authentiques qui réchauffe le cœur et invite à partager des moments conviviaux autour de la table !
Total :
3 h 10 min
4,96€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,84
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Jarret de veau
1 kg
Citron(s) confits()
1 Ail
6 gousse(s)
Huile d’olive
3 c. à soupe
Curcuma en poudre
1 c. à soupe
Cumin en poudre
1 c. à soupe
Ras el-hanout
2 c. à café
Safran
0,5 c. à café
Sel poivre
Ustensiles
- Un grand plat en terre cuite ou un tajine
- Un couteau de chef
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un zesteur ou un éplucheur
- Un mixeur ou un pilon et un mortier
- Un plat de service
- Du papier sulfurisé (facultatif)
Instructions
Étape 1
Utilisez un plat à tajine et optez, soit pour une cuisson au four en démarrant la cuisson dans un four froid, pour ne pas choquer et fissurer le plat ; soit sur une gazinière équipée d’un diffuseur de chaleur. Étape 2
Pelez les gousses d’ail. Gardez-en trois entières. Écrasez les trois autres. Mettez l’ail entier et écrasé dans le plat à tajine, avec la viande. Étape 3
Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez mariner une vingtaine de minutes en recouvrant le plat.
Étape 4
Versez un petit verre d’eau dans le plat, puis mettez-le à chauffer, soit dans un four froid que vous programmez sur th.5 (160°C), soit sur une gazinière à feu doux, sur un diffuseur de chaleur.
Étape 5
Faites cuire pendant 3 heures, en surveillant et en remuant régulièrement, et en ajoutant de l’eau au besoin.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer le Plat : Tanjia
Le Tanjia, plat traditionnel marocain, peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser les saveurs et apporter une touche d’élégance à votre table :
Accompagnements Suggestions
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Vernaccia di San Gimignano, apportera une belle acidité qui contrastera avec les saveurs riches du Tanjia.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette agrémentée d’un vinaigre de citron pour un contraste frais et croquant.
- Couscous aux légumes : Servez le Tanjia avec un couscous parfumé aux légumes de saison pour un plat complet et coloré.
- Riz aux épices : Un riz basmati légèrement épicé, parfumé à la cannelle et aux clous de girofle, viendra équilibrer les saveurs du plat.
- Olives marinées : Un assortiment d’olives vertes et noires marinées aux herbes apportera une touche salée bienvenue.
Suggestions de Présentation
- Assiette en terre cuite : Servez votre Tanjia dans une assiette en terre cuite pour une touche authentique et rustique.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour une note colorée et élégante.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de coriandre ou de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éléments de texture : Ajoutez des amandes toastées ou des pignons de pin pour apporter un croquant savoureux.
- Servir avec des pains traditionnels : Accompagnez le Tanjia de pain marocain (khobz) pour une expérience culinaire complète et conviviale.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations permettront de sublimer votre Tanjia tout en ravissant vos convives. N’hésitez pas à jouer avec les couleurs et les textures pour une assiette encore plus appétissante !
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