Découvrez la délicieuse terrine de sandre et Saint-Jacques, un plat raffiné qui marie la délicatesse du poisson d’eau douce et la saveur subtile des coquilles Saint-Jacques, le tout sublimé par une texture fondante en bouche, idéale pour impressionner vos invités lors d’un repas festif ou d’une occasion spéciale !
Total :
1 h 5 min
3,22€/pers.
Budget total : 8 pers.
25,76
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Sandre
800 filet
Noix de saint jacques
10 Œuf(s)
6 Concentré de tomates
200 g
Jus de citron
1 c. à soupe
Persil
1 bouquet(s)
Sel poivre
Ustensiles
- Mixeur ou robot culinaire
- Saladier
- Terrin ou moule à cake
- Papier sulfurisé
- Spatule en silicone
- Casserole
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Film plastique
Instructions
Étape 1
Placez les filets de sandre dans un panier vapeur. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Faites cuire à la vapeur pendant 15 min environ. Étape 2
Coupez les filets de sandre cuits en petits dés. Disposez-les dans le fond d’un moule à cake en silicone. Disposez les noix d Saint-Jacques sur les morceaux de poisson. Étape 3
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le persil ciselé et le concentré de tomates. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien. Versez dans le moule à cake. Étape 4
Enfournez la terrine pendant 45 min (four préchauffé à 180°C). Laissez refroidir la terrine puis démoulez sur un plat de présentation. Dégustez la terrine bien fraîche.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer une Terrine de Sandre et Saint-Jacques
La terrine de sandre et Saint-Jacques offre une délicatesse en bouche qui mérite d’être mise en valeur par des accompagnements savoureux et une présentation soignée. Voici quelques suggestions :
Accompagnements et Associations
- Vin Blanc Sec : Servez votre terrine avec un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, pour rehausser les saveurs maritimes du plat.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron apportera une touche de fraîcheur et d’acidité qui contraste agréablement avec la richesse de la terrine.
- Compote de Pommes Vertes : Une compote légèrement acidulée de pommes vertes peut offrir un joli contraste de saveurs tout en apportant une note sucrée.
- Purée de Céleri-Rave : Une purée onctueuse de céleri-rave, légèrement parfumée à la truffe, apportera une touche terreuse qui complétera parfaitement les notes maritimes.
- Chips de Légumes : Pour une touche croquante, ajoutez des chips de légumes (betterave, carotte) qui apporteront à la fois couleur et texture.
Suggestions de Présentation
- Assiette Colorée : Disposez la terrine en tranches sur une assiette blanche et ajoutez des éclats de sauce verte (pesto ou sauce aux herbes) pour un effet visuel dynamique.
- Fleurs Comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour apporter une touche d’élégance et de couleur.
- Rondelle de Citron ou Lime : Ajoutez une rondelle de citron ou de lime sur le côté de l’assiette pour accentuer le côté frais et maritime du plat.
- Un Lit de Salade : Servez la terrine sur un lit de salade verte croquante pour apporter une texture et une couleur supplémentaires.
- Présentoir en Bois : Pour une touche rustique, présentez la terrine sur un plateau en bois, agrémenté de quelques herbes fraîches.
En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, votre terrine de sandre et Saint-Jacques sera non seulement délicieuse, mais également visuellement attrayante, impressionnant ainsi vos convives.
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