Découvrez la délicieuse torche aux marrons, un dessert réconfortant qui marie à merveille la douceur des marrons confits et la légèreté d’une meringue aérienne, le tout sublimé par une touche de crème chantilly, parfaite pour régaler vos convives lors des fraîches soirées d’automne !
Total :
1 h 45 min
0,96€/pers.
Budget total : 6 pers.
5,76
€
8 personnes
Ingrédients
Crème de marron
200 g
Blanc(s) d’œuf(s)
150 g
Sucre en poudre
70 g
Sucre glace
90 g
Crème liquide
30 cl
Gélatine
3 feuille
Ustensiles
- Récipient pour mélanger
- Spatule en bois
- Robot pâtissier ou mixeur
- Poêle antiadhésive
- Plat de cuisson
- Poche à douille
- Couteau
- Planche à découper
- Grille pour refroidir
Instructions
Étape 1
Versez les blancs d’œufs dans un saladier ainsi que 30 g de sucre en poudre. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le reste de sucre en poudre. Lorsque la meringue est bien lisse et bien brillante, ajoutez 50 g de sucre glace à la préparation.
Étape 2
Transférez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse. Sur une plaque en silicone, dressez 6 cercles de 8 cm de diamètre environ et 6 cercles de 6 cm de diamètre environ. Enfournez les meringues pendant 1h30 environ (four préchauffé à 100°C). Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Étape 3
Placez la gélatine dans un récipient d’eau froide afin de la faire ramollir. Versez la crème liquide dans un récipient bien froid. Montez la crème en chantilly. Lorsqu’elle commence à être ferme, ajoutez 40 g de sucre glace et continuez de fouetter pendant quelques instants. Versez un peu d’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition. Retirez du feu. Égouttez la gélatine et délayez-la dans l’eau. Ajoutez cette préparation à la chantilly.
Étape 4
Versez un peu de chantilly dans des moules demi-sphères. Disposez les cercles de 6 cm de diamètre dessus. Versez à nouveau de la chantilly. Couvrez avec les cercles de 8 cm de diamètre. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Étape 5
Placez la crème de marrons dans une poche munie d’une douille fine. Démoulez délicatement les sphères de chantilly. Pochez la crème de marron en filaments sur toute la surface du dôme. Servez immédiatement.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Torche aux Marrons
La torche aux marrons est un plat riche et réconfortant qui peut être sublimé par des accompagnements et associations soigneusement choisis. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais et acidulé, une salade de roquette assaisonnée avec un vinaigre balsamique et du jus de citron apportera légèreté et vivacité.
- Compote de pommes : La douceur de la compote de pommes maison, légèrement épicée à la cannelle, viendra équilibrer la richesse des marrons.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave, parfumée à la muscade, offrira une touche d’élégance tout en complétant les saveurs de la torche.
- Châtaignes grillées : Pour accentuer le goût des marrons, servez quelques châtaignes grillées en garniture. Leur texture croquante apportera une belle dimension au plat.
Associations de Boissons
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, apportera une acidité rafraîchissante qui contrastera parfaitement avec la richesse de la torche.
- Thé noir épicé : Pour une alternative non alcoolisée, un thé noir aux épices, comme un chai, peut offrir une belle harmonie avec les saveurs de la torche.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez la torche sur une assiette en ardoise pour un effet visuel moderne et élégant. Ajoutez quelques touches de verdure autour du plat.
- Garniture de feuilles de châtaignier : Disposez des feuilles de châtaignier sous votre torche pour une présentation rustique et authentique.
- Éclats de marrons caramélisés : Parsemez des éclats de marrons caramélisés sur le dessus du plat pour ajouter une touche de croustillant et de brillance.
- Fleurs comestibles : Décorez votre plat avec des fleurs comestibles pour une note colorée et raffinée qui surprendra vos convives.
En intégrant ces idées d’accompagnements, d’associations et de présentations, vous ferez de votre torche aux marrons un plat mémorable qui ravira les yeux et les papilles !
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