Savourez la richesse des traditions culinaires avec nos tripoux, ces délices auvergnats où des morceaux de viande de veau, délicatement enroulés dans des pans de tripes, mijotent lentement dans une sauce parfumée aux herbes et aux épices, offrant une explosion de saveurs réconfortantes qui raviront vos papilles et réchaufferont votre cœur !
Total :
6 h 30 min
3,62€/pers.
Budget total : 8 pers.
28,96
€
8 personnes
Ingrédients
Panse(s) de mouton
2 Veau
1 Ventrèche
200 g
Jambon
250 g
Pied(s) de veau(x)
2 Couenne(s)
10 Carotte(s)
5 Oignon(s)
2 Clou(s) de girofle
2 Ail
4 gousse(s)
Persil
Bouquet(s) garni(s)
1 Noix de muscade
2 pincée(s)
Vin blanc sec
25 cl
Sel, poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Grande casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
- Bol
- Fil de cuisine
- Plat de cuisson
- Thermomètre de cuisine
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four th.5 (150ºC).
Étape 2
Découpez après avoir étalé les panses à plat en rectangles 10 cm de longueur sur 6 cm de largeur. Étape 3
Hachez la ventrèche, le jambon, les gousses d’ail, le persil et mélangez-les au ventre de veau après l’avoir détaillé en menus morceaux. Étape 4
Salez, poivrez et épicez. Étape 5
Farcissez chaque morceau panse avec cet appareil. Étape 6
Pliez-les et les coudre avec un fil de lin. Étape 7
Foncez une marmite avec les couennes, couvrez avec les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses, déposez les oignons.
Étape 8
Mettez de chaque côté de la marmite les pieds de veau désossés et coupés en quartier. Étape 9
Placez les tripous au centre. Étape 1
0
Ajoutez le bouquet garni, couvrez les tripous avec le vin et un verre d’eau.
Étape 1
1
Fermez la marmite. Introduisez dans le four doux durant 6 heures. Étape 1
2
Accompagnez de pommes de terre à l’anglaise ou en robe des champs cuites sous la cendre.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Tripoux
Le tripoux, un plat traditionnel savoureux, peut être sublimé par des accompagnements appropriés et des associations bien pensées. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse du tripoux.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui rehaussera les saveurs du plat.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre crémeuse avec un soupçon d’ail confit pour une touche d’onctuosité.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis (comme des carottes, des panais et des courgettes) apporteront des textures croquantes et des saveurs sucrées.
Associations de Saveurs
- Herbes fraîches : Parsemez le tripoux de persil frais ou de coriandre pour une touche de fraîcheur.
- Citrons confits : Un peu de citron confit râpé sur le dessus ajoutera une note acidulée intéressante.
- Épices : Une pincée de paprika fumé ou de cumin peut rehausser les saveurs et apporter une profondeur supplémentaire.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Servez le tripoux dans une assiette à motifs colorés pour un visuel attrayant.
- Garniture : Ajoutez une cuillère de purée de céleri-rave sur le côté pour un contraste de couleur et de goût.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles pour une touche d’élégance.
- Vinaigrette en drizzle : Un fil de vinaigrette balsamique autour du plat ajoutera une note artistique.
Ces idées vous permettront de sublimer le tripoux, tant par le goût que par la présentation. Bon appétit !
Ce contenu est conçu pour être informatif et attrayant, en mettant l’accent sur des associations et des présentations qui rehausseront l’expérience culinaire du tripoux.
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