Découvrez les tripoux à la sauce tomate et au romarin, un plat savoureux où les tendres tripoux s’imprègnent d’une sauce tomate maison délicieusement parfumée, rehaussée par la fraîcheur du romarin, offrant ainsi une expérience gustative réconfortante et pleine de caractère qui saura séduire vos convives à chaque bouchée.
Total :
8 h
2,98€/pers.
Budget total : 6 pers.
17,88
€
8 personnes
Ingrédients
Veau
1,2 kg
Poitrine de porc
300 g
Échalote(s)
6 Carotte(s)
300 g
Ail
3 gousse(s)
Tomate(s)
6 Feuille(s) de Blette
200 g
Persil plat
0,5 bouquet(s)
Saindoux
50 g
Farine
1 c. à soupe
Bouquet(s) garni(s)
1 Romarin
6 brin(s)
Vin blanc sec
1 Bouteille(s)
Concentré de tomate
2 c. à café
Sel poivre du moulin
Ficelle(s)
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Cuillère en bois
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol
- Spatule
- Louchet
- Verre doseur
Instructions
Étape 1
Pelez les échalotes, les carottes et l’ail. Dégermez l’ail et émincez-le tout finement.
Étape 2
Pelez les tomates, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
Étape 3
Lavez la panse de veau puis coupez-en une partie en 12 larges carrés. Hachez grossièrement le reste et mélangez-le avec la ventrèche, le vert de blette et le persil finement hachés.
Étape 4
Répartissez la farce sur les carrés de panse, salez et poivrez. Refermez chaque carré autour de la farce en petits paquets et ficelez-les avec les boyaux.
Étape 5
Faites fondre le saindoux dans une cocotte à fond épais, ajoutez les carottes, les échalotes et l’ail, poudrez de farine et mélangez 5 min à feu vif. Puis, ajoutez les dés de tomate et disposez-y les tripoux. Ajoutez le bouquet garni et le romarin. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez de l’eau à hauteur et le concentré de tomaté portez à légère ébullition à feu doux puis couvrez hermétiquement.
Étape 6
Posez la cocotte sur un diffuseur de chaleur et faites cuire 7 heures au moins, à feu très-très doux en surveillant régulièrement mais sans remuer.
Étape 7
Lorsque les tripous sont cuits, laisse-les reposer encore 1 heure dans la cocotte fermée puis prélevez-les délicatement, passez la sauce au chinois et rectifiez l’assaisonnement. Étape 8
Remettez les tripoux dans la cocotte, arrosez-les de sauce et réchauffez avant de servir.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Tripoux à la Sauce Tomate et au Romarin
Les tripoux à la sauce tomate et au romarin sont un plat savoureux qui peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser ce met délicieux :
Accompagnements
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge léger, tel qu’un Beaujolais ou un Côtes du Rhône, qui complétera les saveurs riches des tripoux.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du plat.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive apporte une texture crémeuse qui accompagne délicieusement les tripoux.
- Légumes grillés : Servez des légumes grillés de saison, comme des courgettes et des poivrons, pour ajouter une touche colorée et savoureuse.
- Pâtes : Des pâtes fraîches, comme des tagliatelles, peuvent être un excellent support pour la sauce tomate, offrant un plat plus complet.
Suggestions de Présentation
- Assiette creuse : Servez les tripoux dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce tomate, en ajoutant une touche de romarin frais sur le dessus.
- Éclats de parmesan : Parsemez de copeaux de parmesan pour une touche de gourmandise et un contraste de texture.
- Micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses ou des herbes fraîches (basilic ou persil) pour une note de fraîcheur et de couleur.
- Éclats de citron : Servez avec des éclats de citron à côté pour une touche d’acidité qui apportera du peps au plat.
- Verrine de légumes : Présentez une petite verrine de légumes marinés en accompagnement pour un effet visuel attrayant et une explosion de saveurs.
En alliant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous offrirez une expérience culinaire mémorable autour de vos tripoux à la sauce tomate et au romarin.
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Savourez des banons grillés au romarin, un délice crémeux où le fromage fondant rencontre les notes boisées
Savourez une expérience culinaire unique avec notre fricassée d'escargots aux noix, où la délicatesse des escargots se
Offrez à votre bébé une explosion de saveurs et de nutriments avec cette purée d'épinards onctueuse et
Savourez une délicieuse terrine de courgettes au Thermomix, une entrée légère et colorée qui ravira vos convives
