Succombez à la chaleur réconfortante de la truffade de pommes de terre au fromage et pruneaux de Cyril Lignac, un plat savoureux où la fondant des pommes de terre dorées se marie délicieusement avec la richesse du fromage, tandis que les pruneaux apportent une touche sucrée et fruitée qui éveillera vos papilles à chaque bouchée.
Total :
15 min
3,61€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,44
€
8 personnes
Ingrédients
Pomme(s) de terre
800 g
Gousse(s) d’ail
2 Laguiole
200 g
Bâtonnet de lard
150 g
Oignon(s)
1 Cantal
150 g
Sel fin
Poivre du moulin
Gras de lard
50 g
Pour la salade
Salade feuille de chêne
1 Pruneau(x)
4 Moutarde de Meaux
1 c. à soupe
Vinaigre de vin
50 g
Huile neutre
150 g
Échalote(s)
1 Estragon ciselé
Noix
2 c. à soupe
Ustensiles
- Casserole
- Éplucheur à légumes
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Râpe à fromage
- Bol de mélange
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Dans une poêle chaude, déposer le gras de lard et un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et le lard en bâtonnets, laisser cuire quelques minutes pour faire colorer. Dans une autre poêle, faire cuire les rondelles de pommes de terre, les faire rissoler. Rassembler le contenu des 2 poêles. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter l’ail, continuer à cuire. Couper le fromage en dés puis l’ajouter, mélanger et déposer dans une assiette. Étape 2
Couper les pruneaux d’Agen IGP en brunoise. Dans un saladier, verser la moutarde avec le vinaigre et mélanger. Ajouter l’huile, mélanger de nouveau. Ajouter l’échalote et l’estragon. Dans un autre saladier, déposer les feuilles de salade. Assaisonner de vinaigrette, de sel et poivre. Ajouter les noix et les pruneaux d’Agen IGP.
Étape 3
Râper du cantal sur les pommes de terre et servir avec la salade aux pruneaux.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour la Truffade de pommes de terre au fromage et pruneaux
La truffade de pommes de terre au fromage et pruneaux de Cyril Lignac est un plat riche et savoureux qui mérite d’être sublimé par des accompagnements et des associations judicieuses. Voici quelques suggestions :
- Vin : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Ces vins apporteront une belle acidité qui contrebalancera la richesse du fromage.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette, avec sa légère amertume, et le jus de citron apporteront une touche de légèreté à votre plat.
- Compotée : Une compotée d’oignons caramélisés peut ajouter une douceur supplémentaire qui s’accordera parfaitement avec le goût salé du fromage et des pruneaux.
- Accompagnement de légumes : Proposez des légumes grillés, comme des courgettes et des poivrons, pour une note colorée et croquante. Vous pouvez les assaisonner avec des herbes de Provence.
- Sauce : Une sauce au yaourt à l’ail et aux herbes apportera une touche crémeuse et aromatique qui complétera harmonieusement les saveurs de la truffade.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre truffade encore plus attrayante, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette colorée : Servez la truffade dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs dorées des pommes de terre et le noir des pruneaux.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de persil frais ou de ciboulette hachée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce rond pour dresser la truffade en portions individuelles, créant ainsi une présentation élégante et sophistiquée.
- Garniture : Ajoutez quelques pruneaux entiers sur le dessus pour une touche visuelle, ainsi que des éclats de fromage fondu pour un effet gourmand.
- Accompagnement en hauteur : Disposez la salade de roquette ou les légumes grillés en hauteur à côté de la truffade pour ajouter du volume et du dynamisme à votre assiette.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre truffade de pommes de terre au fromage et pruneaux sera non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un festin pour les yeux !
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