Succombez à la délicatesse de la « Truite à l’anis », un plat raffiné où la douceur de la truite se marie harmonieusement avec les notes fraîches et légèrement sucrées de l’anis, offrant une expérience gustative inoubliable qui éveille les sens et égaye vos repas en toute simplicité.
Total :
40 min
4,89€/pers.
Budget total : 10 pers.
48,90
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Truite
10 Fenouil
1 kg
Beurre
450 c
Échalote(s)
150 Vin blanc
3 dl
Pastis
5 cl
Tomate(s)
3 Citron(s)
3 Grain d’anis
Sel poivre
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Assiette de service
- Cuillère à soupe
- Verre doseur
- Pince à épiler (pour les arêtes)
- Citronnière (pour le zeste)
Instructions
Étape 1
Faites pocher les truites au court bouillon (échalotes ciselées, le vin blanc, un peu d’eau ou de fumet, des grains d’anis, sel et poivre).
Étape 2
Faites étuver les bulbes de fenouil (coupez les plus gros en deux) dans 100 g de beurre.
Étape 3
Portez à ébullition 2 dl de court bouillon filtré avec le pastis, 1/2 citron pressé.
Étape 4
Incorporez peu à peu 350 g de beurre en fouettant ou au mixer à grande vitesse.
Étape 5
Cette sauce se fait à la minute.
Étape 6
Dressage :
Étape 7
Disposez les truites sur assiettes, nappez de sauce. Ajoutez le fenouil.
Étape 8
Décorez de demi-rondelles de tomates et de citron.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Truite à l’Anis
La truite à l’anis est un plat délicat qui mérite d’être sublimé par des accompagnements soigneusement choisis. Voici quelques idées pour rehausser les saveurs et créer une harmonie gustative :
Accompagnements :
- Vins : Servez ce plat avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui complétera parfaitement les arômes de l’anis.
- Salades : Une salade de roquette citronnée apportera une fraîcheur et une acidité qui contrasteront agréablement avec la richesse de la truite.
- Légumes : Accompagnez la truite de légumes grillés comme des asperges, des carottes ou des courgettes, assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes fraîches.
- Purée : Une purée de patates douces ou de céleri-rave apportera une douceur qui se marie bien avec les saveurs anisées.
- Céréales : Servez la truite avec un risotto crémeux au citron et aux herbes pour un plat réconfortant et savoureux.
Suggestions de Présentation :
Pour rendre votre plat de truite à l’anis plus attrayant visuellement, voici quelques conseils de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs de la truite et des accompagnements.
- Garniture : Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de l’aneth sur le dessus de la truite pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Décoration : Disposez des zestes de citron ou d’orange autour du plat pour une touche de couleur et une note d’agrumes.
- Éléments texturés : Ajoutez quelques noix grillées sur la purée ou la salade pour apporter du croquant et de la texture.
- Fines herbes : Placez des petites feuilles de coriandre ou de menthe sur le dessus pour une note aromatique et un look élégant.
En combinant ces accompagnements et ces astuces de présentation, votre plat de truite à l’anis sera non seulement délicieux mais aussi visuellement captivant.
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