Laissez-vous séduire par la fraîcheur de notre recette « Tutti Frutti », un dessert coloré et gourmand où des morceaux juteux de fruits de saison dansent ensemble dans une harmonie de saveurs, le tout sublimé par un léger sirop sucré et une touche de menthe, pour une explosion de plaisir à chaque bouchée qui égayera vos papilles et vos journées !
Total :
1 h 10 min
0,89€/pers.
Budget total : 6 pers.
5,34
€
8 personnes
Ingrédients
Pâte à cigarette :
Beurre mou
90 g
Sucre glace
90 g
Blanc(s) d’œuf(s)
90 g
Farine
90 g
Pâte à gâteau roulé vanille :
Œuf(s)
12 Sucre
250 g
Farine
100 g
Maïzena
80 g
Vanille
2 gousse(s)
Lait
670 g
Confiture de lait
4 Crème liquide
20 cl
Fruit(s) frais
Citron(s) vert(s)
2 Mangue(s)
1 Ananas
1 Pamplemousse rose
1 Mascarpone
Sucre glace
30 g
Ustensiles
- Saladier
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Mixeur (ou robot culinaire)
- Verres ou coupes
- Réfrigérateur
Instructions
Étape 1
Pâte à cigarette : Étape 2
Je mélange le beurre et le sucre glace. J’ajoute les blancs d’œufs puis la farine. Je colore mes pâtes avec les couleurs orange, vert, jaune et rose. A l’aide de poches à douille, je poche mes pâtes en petits points sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, je réserve au frais. Je réalise 2 plaques. Étape 3
Pâte à gâteau roulé vanille :
Étape 4
Je bats 3 œufs et 3 jaunes d’œufs avec le sucre, et la vanille jusqu’à blanchiment. J’ajoute la farine et la maïzena tamisée. Je bats les 3 blancs d’œufs à côté puis je les ajoute au mélange. Je récupère mes plaques au frais et je verse ma pâte au-dessus de la pâte à cigarette pochée. Je mets à cuire 10 min à 160°C. Étape 5
Crème diplomate vanille :
Étape 6
Je commence par réaliser la crème pâtissière. Je fais bouillir le lait avec la vanille. Je fouette les jaunes avec le sucre, puis j’ajoute la farine. Je verse le lait chaud et je remets à cuire à feu moyen. Étape 7
Je laisse ensuite ma crème refroidir au frais. Étape 8
Je monte la chantilly plus tard pour l’incorporer à ma crème pâtissière. Étape 9
Brunoise de fruits frais :
Étape 1
0
Je taille tous les fruits en brunoise. J’en garde quelques-uns de côté coupés en quartiers pour la déco finale. Étape 1
1
Chantilly vanille mascarpone :
Étape 1
2
Je fouette la crème avec le mascarpone. Je finis en ajoutant les grains de vanille et le sucre glace tamisé. Étape 1
3
Montage Étape 1
4
Je récupère une plaque de gâteau. Je taille des cercles à l’emporte-pièce. Étape 1
5
Je récupère la seconde plaque à gâteau. Je dépose la crème diplomate à la vanille et la brunoise de fruits au-dessus. Étape 1
6
En plein centre, je dépose les gâteaux coupés en ronds les uns collés aux autres tout le long. Je roule le gâteau. Je finis en pochant la chantilly mascarpone avec une douille st honoré, je dépose les fruits frais au-dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat « Tutti Frutti »
Le plat « Tutti Frutti » est une explosion de saveurs et de couleurs qui mérite d’être sublimé par des accompagnements et des associations soigneusement choisies. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements Conseillés
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle fraîcheur et équilibrera la douceur des fruits.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un filet de citron et un peu d’huile d’olive offre un contraste frais et piquant qui complémente parfaitement les saveurs sucrées du plat.
- Quinoa aux herbes : Un quinoa parfumé aux herbes fraîches (menthe, basilic) apporte une texture croquante et une note herbacée qui s’accorde bien avec les fruits.
- Crème de mascarpone : Pour les amateurs de douceur, un coulis de fruits rouges surmonté d’une crème de mascarpone ajoutera une touche onctueuse et gourmande.
Suggestions de Présentation
La présentation d’un plat est tout aussi importante que ses saveurs. Voici quelques idées pour rendre votre « Tutti Frutti » visuellement attrayant :
- Assiette colorée : Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs vives des fruits. Disposez le plat de manière harmonieuse au centre.
- Éléments verticaux : Pour un effet spectaculaire, empilez les fruits en créant une petite tour, et ajoutez des feuilles de menthe pour apporter une touche de verdure.
- Garniture croquante : Parsemez des noix grillées ou des graines sur le dessus pour ajouter une texture croquante et une belle présentation.
- Verre transparent : Servez le « Tutti Frutti » dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches de fruits, accompagnées d’une petite cuillère décorative.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, votre plat « Tutti Frutti » séduira non seulement par ses saveurs, mais également par son esthétique. Bon appétit !
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