Éveillez vos papilles avec notre tournedos habillé par le Sud-Ouest, une délicieuse pièce de viande tendre et juteuse sublimée par une sauce aux saveurs du terroir, où se mêlent l’authenticité du foie gras, l’onctuosité des cèpes et une touche de vin rouge, pour un voyage culinaire inoubliable au cœur des traditions gastronomiques du Sud-Ouest !
Total :
30 min
12,82€/pers.
Budget total : 1 pers.
12,82
€
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Ingrédients
Préparation
Tournedos
1 Foie gras
1 tranche(s)
Truffe(s) noire(s)
5 lamelles
Fond de veau
10 cl
Gousse(s) d’ail
20 c
Baie(s)
1 c. à soupe
Beurre
30 g
Pain de mie
1 tranche(s)
Groseille(s)
1 barquette(s)
Blé
1 Poivre du moulin
l
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle en fonte ou antiadhésive
- Spatule en bois
- Thermomètre à viande
- Plat de service
- Fil de cuisine
- Mixeur plongeant
- Cuillère en bois
- Saladier
Instructions
Étape 1
1/ Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et déposer la tranche de pain. La retourner régulièrement .Elle croutera en prenant une jolie couleur dorée. La réserver sur un plat à four.
Étape 2
2/Dans la même poêle, ajouter une noix de beurre. Augmenter le feu, déposer le tournedos saler et poivrer des deux côté le laisser dorer en le retournant plusieurs fois selon l’appoint de cuisson souhaité. Lorsque la cuisson est proche de son dénouement, enlever les ficelles et la barde. Faire, alors, dorer le tournedos sur tout le pourtour. Étape 3
3// Récupération des sucs de cuisson : Déglacer avec 20 cl de Floc de Gasconne, laisser réduire quelque peu, ajouter les baies de rose, puis verser le fond de veau dilué dans de l’eau .Laisser réduire. Remuer pour bien décoller les sucs du fond de la poêle Étape 4
4/Déposer le tournedos bien chaud sur la tranche de pain .Le surmonter de la tranche de foie gras. Saler et poivrer .Enfourner. Allumer le grill, pas plus de 2 à 3 mn Étape 5
5/Dresser dans une assiette chaude. Étape 6
Garnir le toast de la viande, et du foie gras. Napper de la sauce du déglaçage de cuisson : des grappes de groseilles
Étape 7
Disposer, sur le dessus, des lamelles de truffes, et pour faire joli une fleur comestible .Le foie gras apporte douceur et valorise les arômes de la viande et le parfum de la truffe. Là, c’est L’Eldorado
Étape 8
Servir avec des pommes duchesses
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer un Tournedos habillé par le Sud-Ouest
Le Tournedos habillé par le Sud-Ouest est un plat savoureux qui mérite d’être accompagné avec soin. Voici quelques idées pour rehausser les saveurs et la présentation de ce mets délicat :
Accompagnements suggérés :
- Vin : Optez pour un vin rouge fruité tel qu’un Madiran ou un Cahors, qui complétera parfaitement la richesse du tournedos.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera les saveurs du plat.
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée onctueuse avec une touche de truffe apportera une dimension luxueuse à votre plat.
- Légumes grillés : Servez des légumes de saison grillés, comme des poivrons, des courgettes et des aubergines, pour une touche méditerranéenne.
- Champignons sautés : Des champignons de Paris ou des cèpes légèrement sautés à l’ail et au persil ajouteront une note terreuse délicieuse.
Suggestions de présentation :
- Assiette contrastée : Utilisez une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives des légumes et de la viande.
- Garniture colorée : Disposez des herbes fraîches, comme du basilic ou du persil, autour du tournedos pour une touche de couleur.
- Emprésentation en cercle : Utilisez un cercle de présentation pour superposer la purée et les légumes, créant ainsi un effet visuel sophistiqué.
- Sauce en éclaboussures : Nappez le tournedos d’une sauce au vin rouge ou d’une sauce au foie gras en l’éclaboussant artistiquement sur l’assiette.
- Éléments croquants : Ajoutez des éclats de noisettes ou de pignons de pin grillés sur la purée pour une texture contrastante.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation contribueront à faire de votre Tournedos habillé par le Sud-Ouest un plat mémorable tant sur le plan gustatif qu’esthétique.
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